Prabangus ir sūrus ikrų gydymas
Ikrai yra žuvų ikrai arba kiaušiniai, sijojami, pašalinant riebalinius audinius ir membraną, ir lengvai sūdyti nejoduota druska. Tai senas išsaugojimo ir gydymo metodas , kuris vis dar yra efektyvus šiandien. Tam tikros žuvų ikrų rūšys dažniausiai naudojamos japonų sušiose . Ikrai taip pat laikoma delikatesu dėl tam tikrų tipų retumo ir išlaidų. Belugao ikrai, pagaminti iš "Beluga" eršketo, pardavė beveik dešimt tūkstančių dolerių už svarą, tačiau žuvis buvo įtraukta į sąrašus, kaip labai mažai tikėtina, kad belaužinės ikros gali būti parduodamos teisėtai.
Viena iš priežasčių, kodėl Beluga Sturgeon yra tokia reta, yra tai, kad gali užtrukti daugiau nei dvidešimt metų, kad pasiektų brandą.
Ar visos žuvys yra valgomos?
Žinoma, visos moteriškos žuvys paleidžia kiaušinius, todėl jie visi turi stirną. Tačiau ne visos žuvų ikros yra tinkamos vartoti žmonėms. Dėl šios priežasties ne visos eilutės laikomos ikrais. Pagal daugelį apibrėžimų ir puristų tikra ikra yra kilęs iš eršketo ir eršketo.
Kokios žuvys daro ikrų?
Išspaudos yra jūrinė anadrominė žuvis (tai reiškia, kad ji pereina į gėlą vandenį, kad spaustųsi), kuri padaro savo namus Juodosios ir Kaspijos jūrose tarp Europos ir Azijos, taip pat Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų ir pietų Atlanto pakrantės iš Jungtinių Amerikos Valstijų.
Išspaudos gali augti daugiau kaip 3000 svarų, bet paprastai vidutiniškai apie 60 svarų. Žuvies mėsa, taip pat jos prieskoniais kiaušiniais, yra gana gardus.
Labiausiai vertinama ikrauja iš belagos, osetros ir sevrugos veislių eršketų.
Šiandien taip pat rasite ikrų iš kitų žuvų veislių, įskaitant lašišą, moliuską ir tuną , taip pat įvairiomis formomis. Beluga ikrai yra viena didžiausių iš visų ikrų.
Kaip populiariausi yra ikrai?
Daugelis žmonių mano, kad ikrai yra turtingo ženklas ir tikras gaivus ne visi sutinka dėl skonio.
Kai kurie mano, kad tai yra per daug sūrus skonio. Kaip ir daugelis dalykų, kurie laikomi delikatesais, atrodo į galvą sraigės arba žalios austrės, kai kurie žmonės juos mėgsta, o kiti gali jausti šiek tiek bruto. Paprastai žmonės, kurie nėra jūros gėrybių gerbėjai, nenaudos ikrų.
Kodėl naudojama ikrauoteka?
Tai yra plačiai paplitęs įsitikinimas, kad metalo šaukštus negalima naudoti ikrui, nes jie palieka blogą skonį. Kadangi ikrai laikomi metaliniuose skardiniuose, tai nėra visiškai tiesa. Sidabras gali reaguoti į ikrą ir palikti prastą skonį, nes tai yra dažniausiai naudojamas metalas sidabro gaminiuose, todėl lengva pamatyti, iš kur kilo tikėjimas. Ikrai šaukštai paprastai yra pagaminti iš kokios nors kitos medžiagos, paprastai perlo ar kaulo. Jie paprastai yra maždaug nuo trijų iki penkių colių ilgio su pavėsine kaip forma. Kai kurie ikrų šaukštai gali būti gana išpuoselėję.