Kulinarinio meno srityje "bucatini" yra makaronų rūšis, kurios forma yra ilgas, siauras vamzdelis. Bucatini primena storus, tuščiavidurius spagečius, kurių skylė eina per makaronų giją. Pavadinimas kilęs iš italų kalbos žodžio "buco", kuris reiškia skylę.
Kaip pagaminti Bucatini makaronai
Standartinės makaronų mašinos išvynioja plokščių makaronų lakštus, kurie po to supjaustomi juostelėmis, kad būtų pagaminti plokšti, juostelės tipo makaronai, pavyzdžiui, fettuccine , tagliatelle arba pappardelle.
Kita vertus, "Bucatini" turi būti ekstruzuotas, o ne valcuotas.
Tai reiškia, kad makaronų tešla tiekiama į mašiną, kuris jėga per perforuotą diską, labai panašų į mėsmalę. Tešlos formos priklauso nuo perforacijos formos. "Bucatini" yra pagamintas iš disko su mažomis apskritimo formomis, dėl ko makaronų tešla pasirodo ilguose vamzdeliuose. Tuomet vamzdeliai nupjaunami iki norimo dydžio, po to džiovinami arba virti švieži.
Bucatini galima gaminti namuose su stalo maišytuvu ir makaronų ekstruderiu. Prieš pradėdami receptą įsitikinkite, kad jūsų mašinoje yra konkretus bukatino diskas. Kadangi bucatini viduryje yra skylė, ji turi būti tvarkoma švelniai, kad neišsuktų skylė prieš valgydami.
"Bucatini Pasta" patiekalai
Vienas iš dažniausiai naudojamų padažų su bucatini yra klasikinis Amatriciana padažas, kuris tradiciškai gaminamas iš guanciale, iš kiaulienos išpjaustytos mėsos rūšies.
"Guanciale" yra sūdyta, kol traškūs, tada pridedami pipirų dribsniai, svogūnai ir česnakai. Kepdami keletą minučių, įpilkite susmulkintų pomidorų, tada virkite, kol šiek tiek susitraukite. Galiausiai, virti bucatini pridedami ir trumpai paruošiami padažu, o tada patiekiami virš šviežiai tarkuoto Pecorino-Romano sūrio.
Švieži vs sausi bucatini
"Bucatini" galima įsigyti tiek šviežio, tiek sauso svyravimų metu. "Dry bucatini" galima įsigyti daugumoje makaronų ežerų prekybos centrų. Šviežias "bucatini" paprastai yra Italijos specialybės parduotuvėse. Paprastai nusprendžiant, kaip naudoti šviežius arba sausus bukatinus, atsiras padažo, su kuriuo jį ruošiatės, tipą.
Geriausia nykščio taisyklė - naudoti šviežius makaronus bet kokiam padažui, kurio sudėtyje yra kreminės ar pieno, pavyzdžiui, alfredo ar carbonara. Sausus makaronus dažnai siūloma naudoti bet kokio storo mėsos padaže. Kadangi sausų makaronų paprastai virti al dente ir šiek tiek įkandimo į jį, makaronai gali laikyti mėsos padažai kaip ragas. Paprasta šios taisyklės išimtis yra raganos bolognese, kuri dažnai patiekiama su šviežia makaronais. Nors ragu bolognese yra storas mėsos padažas, paprastai jį sumaišomas su nenugriebtu pienu ir poromis gerai su šviežiais makaronais.
Jei receptas reikalauja "bucatini", o jūs neturite jokios rankos ir negalite jo nusipirkti, nesijaudink. Bucatini gali būti lengvai pakeistas spageti ar fettuccinu. Nors jūs negalėsite švelninti makaronų tuo pačiu būdu, padažas ir makaronai, tikiuosi, vis dar skanės ir bus malonus maistas.