Kai jūs skaitote žodį "temperamentas" virimo ar kepimo recepte, ar žinote, ką daryti? Temper iš tikrųjų turi dvi reikšmes.
Šokoladas
Pirmoji "temperamento" reikšmė iš tikrųjų yra šokolado šildymo ir aušinimo procesas, kurio metu susidaro stabilūs kristalai. Šie kristalai tada užtikrina, kad šokoladas bus tvirtas kambario temperatūroje ir išlaikys blizgantį paviršių. Klasikinis šokolado grūdinimo būdas švelniai šildo ir atvėsina, naudojant saldainių termometrą, iki labai tikslių lygių.
Tai trunka praktikoje ir gali būti sunku. Štai kaip saldainių gamintojai gauna blizgančią ir tvirtą, bet šlifuojamą šokolado apvalkalą ant padengtų saldainių. Dideli saldainių gamintojai turi mašiną, kuris šokoladą švelnins, kad jis būtų visiškai tvirtas ir sklandus. Galite nusipirkti šokolado malimo saldainių mašiną, jei saldumyną padarysite daug.
Taip pat galite švelninti šokoladą paprasčiau. Ištirpinkite šokolado dalį, tada pridėkite šiek tiek netirpinto šokolado ir nuolat maišykite, tik vienoje kryptyje, kol šokoladas vėl ištirps ir mišinys bus lygus. Šis metodas taip pat padeda suderinti kristalus.
Padažo malimas
Antroji reikšmė yra švelniai pašildyti kiaušinių trynius, prieš tai pridedant prie karšto padažo, pridedant nedidelį padažo padažą ir gerai plakant. Šis metodas neleidžia suskaidyti, pastumdamas dviejų skysčių temperatūras arčiau. Kiekvieną kartą, kai į kietą padažą pridedate kiaušinius arba grietinę arba bet kokį trapų pieno ingredientą, pieno produktų grūdinimas, kol jie pasisuks į karštą mišinį, yra tikrai tinkamas.
Jums tiesiog reikia šaukšto ar karšto skysčio. Naudokitės vieliniu sumuštiniu, kad greitai suminkštumėte pieno mišinį ir karštą skystį, kad mišinys nebūtų tinkamai pjaustytas į dubenį!
Kai riebalų mišinį pridėjote prie likusio karšto skysčio, jį pridėkite lėtai ir nuolat ir intensyviai maišykite kartu kartu sudėjus du mišinius.
Dauguma receptų sako, kad šildyti maistą, bet ne išvirti, nes tai taip pat gali sukelti svaigulį.
Receptai su rauginimo metodais
Jei norite praktikuoti savo grūdinimo technologijas, išbandykite vieną iš šių puikių receptų: