01 iš 09
Kiaulienos gabalai
Iliustracija: Hugo Linas. © Eglė, 2018 m Kiauliena yra padalinta į dideles dalis, vadinamas pirminiais gabalais, kuriuos galite pamatyti aukščiau esančioje kiaulių diagramoje. Šie pagrindiniai ingredientai toliau suskaidomi į atskirus mažmeninius gabalus, tai yra tai, ką rasite parduotuvėje.
Labiausiai švelnūs kiaulienos gabalai yra iš šonkaulių ir nugarinės. Tai yra ta vieta, kur gauname žodį "aukštai ant šerno" - labiausiai pageidaujami mėsos gabalai yra didesni gyvūnui. Priešingai, krūtinės ir pečių raumenys suteikia mums sunkiausius gabalus. Tačiau tinkamai paruošus maistui, netgi tie griežtesni gabalai gali būti saldūs ir švelni.02 iš 09
Kiaulienos minkštimas (arba Bostono priepuolis)
Iliustracija: Hugo Linas. © Eglė, 2018 m Nepaisant to, ką gali pavadinti jo pavadinimas, kiaulienos užpakalis, dar vadinamas Bostono užpakaliu, yra kilęs iš viršutinio pečių. Kaklo, pečių ir šlaunų dalys, kiaulių užpakalis yra vidutiniškai kietas kiaulienos gabalas su daugybe jungiamojo audinio. Kiaulienos užpakalis gali būti skrudintas arba supjaustytas kepsniais, bet taip pat gerai tinka kepsniui ir virtinimui arba kiaulienos ar dešrelių gamybai .
Tiesiai prieš Bostono užpakalį yra riebalų dalis, vadinama aiškia plokštele ar riebalu , kuri gali būti naudojama gaminant kiaulinius taukus , druskos kiaulieną arba dedamas į dešrų ar žemės kiaulieną.03 iš 09
Kiaulienos petys (piknikos petys)
Iliustracija: Hugo Linas. © Eglė, 2018 m Kitas kietas pjūvis, kiaulienos pečių (dar vadinamas pikniko pečiais) dažnai išgydomas ar rūkomas. Kiaulienos pečių taip pat yra naudojama kiaulienos ar dešros mėsos gamybai. Kiaulienos pečių kartais kepamas , tačiau tai nėra tikrai idealus.
04 iš 09
Kiaulienos nugarinė
Iliustracija: Hugo Linas. © Eglė, 2018 m Šunys veisiami taip, kad jų ilgis būtų ilgesnis, todėl jie gali turėti iki 17 šonkaulių, skirtingai nuo jautienos ir ėrienos, kurių yra 13. Visos kiaulienos nugarinės gali būti skrudintos arba gali būti supjaustytos į atskirus smulkinius arba kotletus . Pienžuvė paimta iš kiaulienos nugarinės dalies, o kumščio riešutai yra iš viršutinės nugarinės krūtinės dalies.
Virš nugarinės yra kita riebalų dalis, kurią galima naudoti kiaulienos, kiaulienos druskos, arba dedamos į dešrą arba žemės kiaulieną.05 iš 09
Kumpis
Iliustracija: Hugo Linas. © Eglė, 2018 m Nugaros kojelė yra ten, kur gauname šviežias, rūkytas ar išgydytas kumpis. Serrano kumpis ir prosciutto pagaminti iš kumpio, kuris yra išgydytas, rūkytas ir išdžiovinamas oru. Šviežios kumpiai paprastai yra skrudintos, bet jas galima pjaustyti ir kumpio kepsniuose.
Kumpio kepsnys, kuris plačiai naudojamas pietų JAV virtuvėje, paimtas iš jungties kumpio gale, kur jis jungiasi su kojomis. Kumpio kepsnį dažnai raugina kolledžiai ar kiti žalumynai.06 iš 09
Kiaulienos pusė (kiaulienos pilvas)
Iliustracija: Hugo Linas. © Eglė, 2018 m Kiaulienos pusė (taip pat vadinama kiaulienos pilvu) yra kur mes gauname pancetą ir bekoną . Kiaulienos pilvo mėsa taip pat gali būti valcuota, skrudinta arba netgi supjaustoma kepsniais.
07 iš 09
Kiaulienos Spareribas
Iliustracija: Hugo Linas. © Eglė, 2018 m Gauta iš šonkaulių šonkaulių, kur jie prisijungia prie krūtinkaulio, kiaulienos spareribai dažnai ruošiami labai lėtai kepant žemoje temperatūroje. Kiaulienos spareribus taip pat galima pagardinti arba virti keptuvėje.
08 iš 09
Kiaulienos dribsniai
Iliustracija: Hugo Linas. © Eglė, 2018 m Kiaulienos drebulys dažniausiai naudojamas dešrų gamybai, nors jį taip pat galima išgydyti ir pagaminti į bekoną. Itališkoje kepinime paruošta kiaulienos drožlė vadinama guanciale .
09 iš 09
Kiaulienos pėdos
Iliustracija: Hugo Linas. © Eglė, 2018 m Aukštas kolageno, kiaulienos pėdos yra puikus želatinos šaltinis ir dažnai dedamas į sriubas ir troškinius. Ilgas, lėtas švelninimas sulaužo kiaulienos kojos kietą jungiamąjį audinį ir išmaišina mėsą. Kiaulienos kojas taip pat gali būti išgydyti, rūkyti ar netgi marinuoti. Kiaulių pėdos yra pagrindinė tradicinės Meksikos menudo sudedamoji dalis.