Šis aštrus citrininis chutnis išlaiko ryškų skonį žieminių citrinų, naudojamų ištisus metus. Jis remiasi puikiu Laurie Colwin'o "Daugiau namų virimo" receptu. Šaukštą ant kepta mėsa (tai ypač skanus su likusiu šaltos vištienos) arba lengvas užkandis patiekiamas su švelniu sūriu, pagardintu skrudintuvu arba krekeriais. Aš taip pat pripažinsiu, kad valgydamas šaukštą, tiesiai iš stiklainio.
Absoliutus raktas į šio recepto sėkmę yra tai, kad tikrai pašalinsite visas baltus šiaudus iš kaimo ir iš vaisių - jis yra labai karštas ir, jei jį įtrauksite į mišinį, chutnis taip pat bus kartis.
Pastaba: jums reikia paruošti citrinas tą dieną, kurią planuojate paruošti čatnį. Jums reikės 4 pusės puodelio (8 uncijos) stiklainių ir dangtelių.
Ko jums reikia
- 10-12 citrinu (apie 3 svarai), plius dar 2 arba 3 sultys (žr. Žemiau)
- 2 valgomieji šaukštai druskos (koseriniai)
- 2 puodeliai rudojo cukraus
- 6 česnako skiltelės (malta)
- 1/2 puodelio džiovintų serbentų
- 1/2 puodelio citrinų sulčių
- 1/2 puodelio sidro acto
- 1 - 2 šaukštai šviežio imbiero (tarkuoto)
- 1 šaukštelis kalendrų sėklų (susmulkinta)
- 1/2 šaukštelis kayenne
- 1/2 šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių
- 4 pusę pinti (8 uncijos) stiklainiai ir dangteliai
Kaip tai padaryti
- Naudodami daržovių minkštiklį arba aštrių peilį, išimkite iš citrina . Būkite atsargūs, kad pašalintumėte tik žiedą (ploną išorinę geltoną odą), o ne bet kurį iš baltojo šlako. Glaudžiai pjaustykite zestą ir padėkite į didelį dubenį.
- Iškirpkite ir išmeskite baltą šluotą. Smulkiai supjaustykite citrinų minkštimą, išmesdami visas sėklas ir pridėkite į dubenį su derva. Įpilkite druskos, maišykite, kad sujungtumėte ir paliktumėte kambario temperatūroje per naktį.
- Sumaišykite susmulkintas smulkintas citrinas į didelį puodą. Įpilkite cukraus, česnako, serbentų, citrinų sulčių, sidro acto, imbiero, kalendrų, kajenų ir pipirų dribsnių. Maišykite, kad sujungtumėte per vidutinį šilumą. Kuko, kol mišinys susitraukia apie 1 valandą.
- Tuo tarpu atneškite didelį vandens puodą virimui. Įtraukite stiklainius ir dangčius ir išjunkite šilumą.
- Kai četika yra stora, išimkite stiklainius ir dangčius iš karšto vandens vonelės ir išdžiovinkite. (Atsineškite vandens puodą iki virimo.) Įpilkite stiklainius su chutne. Naudojant plataus kampo piltuvą, puodus galima įdaryti daug lengviau. Jei to neturite, tiesiog šaukštą chutnį į stiklainius ir švarius kraštus su drėgnu popieriniu rankšluosčiu, kai stiklainiai pilni. Tvirtai užsukite dangčius.
- Įpilkite stiklainius į puodą verdančio vandens (stiklainius reikia padengti mažiausiai 2 coliais vandens). Virkite 10 minučių. Nuimkite stiklainius ir leiskite atvėsti. Laikykite kambario temperatūroje mažiausiai 6 savaites ir iki 6 mėnesių prieš valgydami, kad mišiniai sujungtų. Laikykite atvirus indus atšaldytus.
Padaro 4 stiklainius (po 8 uncijos) chutney.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 271 |
| Bendras riebalų kiekis | 1 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 2.337 mg |
| Angliavandeniai | 72 g |
| Maistinė lasteliena | 8 g |
| Baltymas | 4 g |