Sezamų aliejus yra išreiškiamas iš sezamo augalo sėklų. Šiandien rinkoje yra daugybė veislių, kiekviena iš jų siūlo unikalias valgio savybes ir skonį. Sezamo aliejai yra vienas iš pagrindinių Azijos virtuvių ingredientų, bet taip pat pradėjo populiarėti JAV.
Sezamų aliejus yra ne tik vertinamas dėl jo skonio, bet ir jo didelio antioksidanto kiekio. Sezamo sėklose yra daug vitamino E, kuris yra tirpus riebaluose, ir jis išlieka aliejuje.
Sezamų aliejaus veislės
Kiekviena sezamo aliejaus rūšis turi savybių, kurios tinkamos įvairių rūšių virimui. Įsitikinkite, kad žinote, kokio tipo sezamo aliejaus naudokite jūsų receptui, kad užtikrintumėte maksimalų skonį.
- Neapdorotas sezamo aliejus - nerafinuotas sezamo aliejus yra šviesiai gintaro spalvos ir suteikia riešutų skonį. Rafinuotas sezamo aliejus turi didelį dūmų tašką, todėl jis tinka kepti kepimui. Kadangi jame taip pat yra daugiausia antioksidantų, nerafinuotas sezamo aliejus taip pat yra mažiausiai linkęs į rancidity. Be to, kad išlaikyti savo skonį ir antioksidantų kiekį, nerafinuotame sezamo aliejuje taip pat yra įvairių kitų vitaminų ir mineralų, tokių kaip magnis, varis, kalcis ir vitaminas B6.
- Rafinuotas sezamų aliejus - rafinuotas sezamo aliejus turi labai šviesią (jei yra) ir neutralią skonį. Jis turi aukštesnį dūmų tašką nei nerafinuotas sezamo aliejus, todėl jis ne tik gerai maišomas, bet ir giliai kepamas . Rafinuotas sezamo aliejus laikomas neutraliu aliejumi ir nepateks papildomų skonių į jį pagamintus maisto produktus.
- Skrudinta sezamų aliejus - skrudinta sezamo aliejus turi giliai aukso rudą spalvą, nes sezamo sėklos prieš kepant aliejų buvo kepintos. Skrudinimo procesas taip pat suteikia labai turtingą, riešutinį skonį. Sūdytos sezamo aliejaus skonis yra gana stiprus, ir dažnai reikia tik nedidelio kiekio, kad pridėtumėte intensyvaus skonio. Skrudinta sezamo aliejus turi mažiausią dūmų tašką iš trijų ir todėl nėra tinkamas kepimui arba giliai kepti. Iš tiesų, kepinto sezamo aliejaus dažniausiai naudojamas kaip kvapiosios medžiagos aliejus, o ne kepimo aliejus. Skrudinta sezamo aliejus dažnai pridedamas prie apsiuvimų, marinatų ir lašelių, dėl papildomo purvino skonio sprogo.
Sesame aliejaus pirkimas ir laikymas
Rafinuotas ir nerafinuotas sezamų aliejus gali būti randamas šalia kito maisto riebalų aliejaus, tokio kaip alyvuogių aliejus, maisto prekių parduotuvėje. Didesni grožio parduotuvių, specialistų parduotuvių ir natūralių maisto prekių parduotuvės greičiausiai atliks platesnį sezamų aliejų pasirinkimą. Organinių sezamų aliejus taip pat dažnai gali būti randamas didesnių maisto prekių parduotuvių ekologiškų ingredientų skiltyje.
Labiausiai tikėtina, kad riešutų sezamo aliejus yra daugelyje maisto prekių parduotuvių azijiečių arba etninių ingredientų eilėje. Paprastai jis parduodamas nedideliuose buteliuose, nes tuo metu jis yra labai stiprus ir šiek tiek naudojamas.
Kadangi sezamo aliejus turi daug antioksidantų, jis gali būti laikomas ilgą laiką, prieš pasukant skausmą. Nepaisant to, aliejus visada turi būti laikomas vėsioje, tamsioje vietoje, toli nuo saulės spindulių. Visada laikykite alyvą sandariai uždarytoje talpykloje, kad nesusidarytumėte deguonies, vabzdžių ir kitų šiukšlių. Nėra išsamaus nurodymo, kiek ilgai sezamo aliejus bus šviežias, nes tai daugiausia lemia įvairios saugojimo sąlygos. Jei bet kuriuo metu jūsų sezamo aliejus išsiskiria ne spalva ar aromatu, jis turi būti pašalintas.