Kulinarinio meno srityje žodis Dijon (išreikštas "dee-zone") reiškia parengto garstyčių stilių, kilusį iš Dijono miesto, kuris yra Prancūzijos Burgundijos regiono sostinė rytinėje šalies dalyje.
Be to, "paruoštos garstyčios" tiesiog reiškia bet kokią garstyčią, kuri jau yra pagardų pavidalu - priešingai nei garstyčių milteliai .
Tradiciniame "Dijon" garstyčių recepte yra baltojo vyno ir rudos garstyčių sėklos kartu su druska ir kitais prieskoniais.
"Dijon" garstyčyje yra šviesiai geltonos spalvos ir šiek tiek kreminės konsistencijos. Taip pat gali būti naudojamos juodosios garstyčių sėklos.
Burgundijos regionas (vadinamas Bourgogne prancūziškai) turi turtingą kulinarinę istoriją, ir tai ypač žinoma dėl savo vynų. Jautienos bourguignon - klasikinis troškinys, pagamintas iš raudonojo vyno ir grybų, perlinių svogūnų bei bekonų pagamintų jautienos, taip pat padarė tradicinį " coq au vin" .
Tai, kad Dijono miestas buvo vienos iš labiausiai žinomų Prancūzijos vyno gamybos regionų sostinė, labai priklauso nuo to, kad čia pagamtos garstyčios laikomos geriausiais dviem su puse šimtmečiais.
Viena iš svarbiausių tradicinių Dijonų garstyčių yra vadinamoji verjuice, arba verjus prancūzų kalba, kuri yra sultys, pagamintos iš nesugriaunamų vynuogių ( vertė prancūzų kalba reiškia žalia). Šis pyragas skonį suteikia "Dijon" garstyčiui savo būdingą skonį, o jei jūs galite atsigriebti ant kai kurių ir linkusios sukurti savo Dijonų garstyčių , tai tikrai bus labai autentiški.
Nepaisant to, citrinų sultys ar actas yra puikus pakaitalas. Receptas taip pat apima baltąjį vyną, o jei autentiškumas yra jūsų dalykas, naudokitės baltojo vyno iš Burgundijos regiono, pavyzdžiui, Chablis ar Bourgogne Blanc (pagaminti iš Chardonnay vynuogių).
Vienu metu bet koks produktas, vadinamas Dijono garstyčiomis, turėjo būti gaminamas Dijono mieste ar aplink jį - taip vadinamas "saugomas kilmės vietos nuoroda", kaip ir šampanu ar parmigiano-reggiano.
Kitur gaminamos garstyčios turėjo būti vadinamos "Dijonų garstyčiomis" arba paprasčiausiai "Dijon garstyčios" su mažosiomis raidėmis "D".
Tačiau šiandien terminas "Dijon sinepis" tapo bendriniu, todėl visas garstyčias, naudojančias pagrindinį Dijono receptą, galima vadinti Dijonine garstyčia.
Dijonų garstyčių gaminimas yra gana paprastas - tai dažniausiai yra šlifavimo garstyčių sėklos ir purenimas kartu su baltojo vyno, acto ir druskos. Tačiau svarbu, kad prieš juos naudodami garstyčių sėklos pamerktų, o 24 val. Prieš šėrimą turite šaldyti gatavą garstyčių.
Čia yra pagrindinis Dijono garstyčių receptas .