Dvigubas katilas yra virtuvės įrankis, naudojamas švelniam šilumos taikymui ant kaitlentės, dėl subtilių užduočių, pavyzdžiui, užpilant holandinio padažo , lydant šokoladą ar ruošiant kremas, pvz ., Kremo angą .
Kodėl verta naudoti dvigubą katilą?
Dvigubo katilo teorija yra tai, kad kartais norėsite kažką šildyti, bet labai švelniai. Kai jūs darote hollandaise padažą, jūs norite šiek tiek švelninti kiaušinių trynius.
Tai pagerina jų gebėjimą sudaryti emulsiją . Jei juos per daug šildysite, jie iš tikrųjų praranda savo emulsuojančias savybes, o jei jūs tikrai juos perkaksite, baltymai sulūžs, o jūs baigsite sudaužyti kiaušinius.
Panašiai, kai jūs ištirpsite šokoladą, jo šildymas gali tiesiogiai paveikti jo tekstūrą, o tai dar ir dėl to, kad šokoladas yra kakavos kietųjų dalelių, riebalų ir cukraus emulsija.
Kaip jūs naudojate dvigubą katilą?
Su dvigubu katiliu vietoj sudedamųjų dalių, išleidžiamų į kaitinimo indą ant kaitinimo šaltinio tiesiai ant šilumos šaltinio, į indą supilamame vandens, po to įdėkite stiklinę ar metalinę dubenėlį virš puodo viršaus. Garas iš sūkurinio vandens šildo dubenėlio turinį.
Kai tai padarysite, įsitikinkite, kad dubenėlio apačioje nesiliečia su besimėgaujančiu vandeniu. Tarp dubens vandens ir dugno turėtų būti tarpas. Negalima užpildyti puodo, tačiau, kadangi, jei visas vanduo užvirs, jūs tiesiog šildysite sausą indą, kuris gali jį sugadinti.
Kaip man daryti / padaryti dvigubą katilo sąranką?
Galite įsigyti specialų dvigubą katilo įdėklą, kuris iš esmės yra metalinis indas be jokių skylių. Juosta turi rankeną, o dubenys yra kūgio formos, kad jis tilptų į daugelį skirtingų keptuvių dydžių ir būtų lengviau pilti.
Taip pat galite gauti dvigubą katilo komplektą, kuriame jūs gaunate puodą ir plokščią dugno įdėklą, kuris tinka į jį, kartu su dangčiu, kuris tinka tiek puodui, tiek įdėklui.
Jūs netgi galite naudoti mažesnį puodą, kuris tinka dideliam apačioje, bet tai gali būti nepatogu, nes turite laikyti viršutinį puodą pastoviu, kad nebūtų pasviręs, paliekant jums tik vieną ranką, kad atliktumėte visa kita. Vis dėlto tai bus naudinga, o parduotuvėje nusipirktos parinktys yra gerai, bet jei jau turite puodą ir nerūdijantį plieną ar stiklinį dubenį, tai tikrai viskas, ko jums reikia.