Šio netradicinio mėsos supjaustymo būdai
Senosiomis dienomis jaučiai buvo iš jaučių, tačiau šiandien jie yra paprastieji abu lyčių galvijų arba veršelių uodegai. Valgymasis vyksta taip, kaip jautienos suvartojimas, kai visas gyvūnas buvo naudojamas, ir jo dalis neskirta atliekoms. Uodega pagamino nuostabiai švelnią sriubą, ištempusį mažą mėsos kiekį, pridėjus bet kokios daržovių įvairovės. "Oxtail" sriuba tapo komforto maistu daugeliui žmonių, tai nenuostabu, kad daugelis žmonių yra įdomu, kaip paruošti "Oxtail" .
Maisto gamintojai visame pasaulyje jau seniai naudojo pasipiktinimus su tematika. Šiandien aukščiausios klasės virėjai vėl atranda pasipiktinimą senesnių globėjų nostalgiškam malonumui ir jaunesnio minios stebuklu, kurie laiko tai egzotiška mėsa. Tačiau dėl uodegos makiažo, norint gauti geriausius rezultatus, reikia kepti tam tikrais būdais.
"Oxtail" pirkimas
Kadangi ožkos buvo laikomos "mesti" mėsa, dažnai nemokama už klausimą ar arti prie jo, dabar yra viena iš aukščiausios kainos mėsos gabalėlių, siekiančių kelių dolerių svaras. Jums taip pat gali reikėti įdėti užsakymą anksčiau laiko - prieinamumas priklausys nuo jūsų pasiūlos ir paklausos. Galų gale karvėje yra tik viena uodega. (Jei sunku susirgti uodega savo kalba, galite pakeisti mėsos veršieną arba jautienos kaklą, trumpą šonkaulį, raukšlę ar kitus įvairius sriubos kaulus, bet nesitikėkite, kad gana tvirtas skonis).
"Oxtail" parduodamas skyriuose, o jautis yra tikrai uodega, storis iš vieno galo ir plonas ant kito, taigi jūs gaunate keletą gabalų, kurie yra maistingesni už kitus.
Su oda daugiausia yra kaulų, kremzlių ir jungiamojo audinio, labai mažai mėsos. Štai kodėl tai naudinga dėl lėto kepimo drėgnoje šilumoje.
Sandėlyje
Kadangi jie yra labai balti ir mažai mėsos, vaisiai yra idealiai tinka žuvų išpjaustymui ir brangiai kainuojančioms jautienos rūšims. Didžiąją dalį tvirto jautienos skonio gauna kaulai ir kaulai, tačiau mėsa taip pat yra labai skanu.
Išdalintas kolagenas bus storesnis ir želatinas. Šie svogūnai yra mėsos, daržovių, miežių, vaistažolių, dažnai šerio arba Madeiros, taip pat turtingų ir širdies troškinių, pagrindas .
Braising
Nors jaučių metu daug daugiau nei sriuba ar troškinys naudojamas ilgiausias, lėtas braising skystis, yra pageidaujamas būdas gauti konkurso rezultatą, o maksimalus skonis pagamintas iš labai mažos mėsos. Mažoji virimo metu kaulas ir kremzlės virsta želatina, gausu skonio ir daro puikų padažu. Kartodami dvigeldžius, planuojate ilgą kaitinimo laiką. "Oxtails" ypač gerai dirba lėtuose viryklėse ir slėginiuose keptuvėse .