Kulinarijos meno emulsija yra dviejų skysčių mišinys, kuris paprastai nebūtų maišomas kartu, kaip aliejus ir actas.
Yra dviejų rūšių emulsijos: laikinos ir nuolatinės. Laikino emulsijos pavyzdys yra paprastas vinigretas . Aliejus ir actas jungiami į stiklinę, sumaišomi ir susitinka trumpą laiką, tačiau jei jis tam tikru metu sustos, aliejus ir actas pradės atskirti.
Majonezas yra nuolatinės emulsijos pavyzdys, sudarytas iš kiaušinių trynių ir aliejaus. Kiaušinių tryniai ir aliejus nebūtinai natūraliai sumaišomi, tačiau, lėtai suplakdami aliejų į kiaušinių trynius, du skysčiai sudaro stabilią emulsiją, kuri nebus atskirta.
Hollandaise padažas yra dar viena nuolatinė emulsija, pagaminta iš kiaušinių trynių ir ištirpinto sviesto . Labiausiai tinka emulsijai formuoti grynintą sviestą, nes visame sviestyje yra apie 15 procentų vandens, o šis vanduo gali destabilizuoti emulsiją.
Tam tikros medžiagos veikia kaip emulsikliai, o tai reiškia, kad jie padeda sujungti du skysčius ir kartu. Majonezo ir šokolado atveju leczitinas yra kiaušinių trynių, kurie veikia kaip emulsiklis.
Lecitinas, riebalinė medžiaga, kuri tirpsta tiek riebaluose, tiek vandenyje, bus lengvai sujungiama su kiaušinių tryniu ir aliejumi ar sviestu, iš esmės laikant du skysčius kartu.
Stabilioje emulsijoje atsiranda tai, kad vienos skysčio lašeliai visoje kitame skystyje tampa tolygiai paskirstyti.
Gautas skystis yra storesnis nei du originalūs skysčiai. Salotų padažu atveju alyvos lašeliai suspenduojami actu.
Smulkūs milteliai taip pat gali padėti stabilizuoti emulsiją, todėl gali būti krakmolas. Štai kodėl " roux" yra naudingas tirštinant padažus . Tai yra miltų krakmolas, kuris jungia sviestą prie skysčių.
Kukurūzų krakmolo srutos veikia taip pat. Šiuo klausimu taip pat žinomas kaip monter au beurre technika, kuri iš esmės yra ryšių finalo variantas, susijęs su žalio sviesto maišymu į padažą prieš jį patiekiant, o riebalų lašeliai sudaro emulsiją su skysčiu padažu.
Vienas mažiau akivaizdus maisto produkto, kuris yra emulsija, pavyzdys yra šokoladas, kuris yra pieno ir kakavos sviesto emulsija.
Tiesą sakant, pats pienas yra vandens, baltymų ir sviesto riebalų emulsija. Jei kada nors pridėjote citrinų sultys, kad pamaitintumėte arba galbūt iškeptumėte, jūs matėte, koks atrodo pienelis. Smeigtukai yra emulsijos, dėl kurios baltymų kietosios medžiagos koaguliuojamos ir atskirtos nuo skysčio, trūkimas .
Kitas neįtikėtinas kažkas, kuris techniškai yra emulsija, pavyzdys yra tam tikros dešros ir farvių rūšys . Karštieji šunys yra emulsinė dešra, kurioje mėsa, riebalai ir vanduo sujungiami, kad sudarytų lygų užpildą, kuris tada įpilamas į korpusą.