Gelato yra itališkas ledų variantas, kuris skiriasi nuo amerikietiško ledų keliomis pagrindinėmis savybėmis: jo tankumu, cukraus kiekiu ir jo temperatūra.
Visų pirma gelato yra daug tankesnis už amerikietišką ledą. Tai tankesni dėl dviejų priežasčių:
- Joje yra daug mažiau sviesto, nei įprasta ledų. Kadangi ledai gali būti 15 procentų sviesto riebalų ar daugiau, gelato paprastai yra daugiau kaip 4-8 procentų sviesto riebalų.
- "Gelato" yra lėtesnis ir mažesnis, negu ledas, į jį įpylę, todėl susidaro tankesnis produktas.
Gelato kitaip skiriasi nuo ledų, o tai priklauso nuo to, kiek cukraus yra, su gelato, kurio cukraus kiekis gali būti 10 procentų didesnis.
Be to, gelato ir ledai turi pagrindines savybes, pagamintus iš šaldyto pieno, grietinėlės ir kitų ingredientų, kartais įskaitant kiaušinių trynius. Kadangi gelato yra tankesnis, jo skoniai gali būti intensyvesni nei įprasti ledai.
Galiausiai gelato paprastai laikomas ir tiekiamas šiltesnėmis temperatūromis nei ledai. Kadangi ledas gali būti laikomas giliai užšalusi -20 ° F arba šaltesnis, gelato paprastai laikomas 0 ° iki 10 ° F temperatūroje ir patiekiamas 10 ° F iki 20 ° F temperatūroje. Gelato mažesnis riebalų kiekis ir tankesnis konsistencija padėtų per daug sunkaus valgyti šaltesnėse temperatūrose.
Čia yra ledų gamintojas, kuris turi "gelato" nustatymą, kad jis būtų tinkamai suderintas.
Kodėl Gelato yra daug daugiau kvapnus nei ledai?
Taigi čia vyksta keli dalykai. Viena, žemesnė temperatūra reiškia, kad skonį labiau skonio. Taip yra iš dalies dėl to, kad numbė liežuvis yra mažiau jautrus.
Be to, mūsų skonio pumpurų receptoriai yra jautresni, kai padidėja maisto temperatūra.
Tai ypač pasakytina apie saldus skonius. Jei kada nors pastebėjote, kad ištirpęs ledas skonis saldesnis tada, kai jis vis dar užšalęs, tai kas vyksta.
Kitas veiksnys yra tai, kad kvapus gaminantys aromatai (kurie savo ruožtu daro įtaką aromato savybes) yra labiau lakūs esant šiltesnėms temperatūroms, todėl, kai maistas yra šaltesnis, jo skonis yra atitinkamai mažesnis.
Pavyzdžiui, paimkite pomidorus . Yra žinoma, kad pomidorai yra mažiau skanūs, kai jie yra atšaldyti. Taip yra todėl, kad fermentai, kurie gamina savo skonį ir aromatą, iš principo yra išjungiami, kai jis yra atšaldytas.
Kažkur, neabejotinai, kažkas daro pomidorų gelatą, ir galiu garantuoti, kad pomidorų skonis bus intensyvesnis, tuo šilčiau jis patiekiamas.
Galiausiai, ledai yra pagaminti su grietine, kurios riebumas yra didesnis nei pieno, ir riebalai linkę dengti liežuviu, kuris tiesiog užtamsina tarp jūsų skonio pumpurų ir maisto. Kadangi "gelato" gaminamas su pienu, yra mažiau riebalų, todėl skonį galite labiau skonio skonį.