Šaldytuvų daržovių švelninimas ir pakavimas
Jei jums pasisekė turėti šaldytuvo erdvę, dauguma daržovių užšąla gana gerai. Kai kurios daržovių veislės užšaldo geriau nei kiti, ir tai beveik visada yra geriausia naudoti jauniausius ir labiausiai pasišalintus jūsų pasėlius. Štai keletas pagrindinių nurodymų, taip pat individualių daržovių paruošimo ir įšaldymo instrukcijos.
Blanšavimas
Blanching yra svarbus žingsnis. Fermentai, dėl kurių daržovės praranda spalvą ir skonį, išliks ir po daržovių užšaldymo.
Blanching sustabdo šiuos fermentus. Dauguma daržovių supjaustomi verdančiu vandeniu, tačiau garai gerai veikia keliomis. Yra išimčių; kai kurios daržovės turi būti visiškai virtos ir keletas gali būti užšaldyti žaliavos ir nepanaudotos.
Blanšavimas verdančiame vandenyje
Užpildykite didelį virdulį su 1 galonu vandens ar daugiau; atkreipti vandenį į greitai virti. Blanchas ne daugiau kaip 1 svaras daržovių už 1 galoną vandens tuo pačiu metu. Naudokite krepšelį, sietą ar marliuką (sumaišykite svarą ar mažiau daržovių marškinėlėje), kad pasinerkite į daržoves verdančiame vandenyje. Jei vanduo negrįžta į virinimą maždaug po 1 minutę, kitą partiją naudokite mažesniu kiekiu. Uždenkite puodą ir virkite nurodytu laiku (žr. Pavienes daržoves žemiau), tada greitai išimkite ir įmerkite didelį dubenį arba gilų puodą vandens ir ledo greitai atvėsti ir sustabdykite virimą. Kai daržovės kruopščiai atšaldomi, nuimkite, nusausinkite ir išdžiovinkite. Laikykite atšaldytą šaldytuve, jei ji nedelsiant nebus supakuota.
Blanšavimas Steam
Naudokite didelį virdulį su stalčiu. Jis turėtų laikyti daržoves apie 1 1/2 iki 2 colių vandens. Padenkite vandenį virinama, įdėkite daržoves į krepšį viename sluoksnyje. Uždenkite virdulį ir išlaikykite šilumą aukštą nurodytą laiką. Nedelsiant nuimkite ledą vandeniu; gerai išvalykite, nusausinkite ir išdžiovinkite.
Laikykite atšaldytą šaldytuve, jei ji nedelsiant nebus supakuota.
Pakavimas
Jūs galite pakuoti atšaldytus daržoves tiesiai į konteinerius, tačiau sausa pakuotė padės išvengti susitraukimo ir palengvins nedidelius kiekius iš konteinerių. Vienu sluoksniu sutvarkykite blanšines, atšaldytas daržoves ant kepimo skardos ar dėklo. Užšaldykite -20 F temperatūroje arba taip greitai, kaip leis jūsų šaldiklis. Užšaldžius, supakuoti į šaldiklio talpyklas arba maišelius.
Paruošimas ir blanching specialios daržovės šaldytuvas
Šparagai
Pupelės, Lima
Runkeliai
Juodakakiai žirniai
Brokoliai
Briuselio kopūstai
Morkos
Salierai
Žalieji
Grybai
Svogūnai
Žirniai, žali
Moliūgų
Rutabaga
Skvošas, vasara
Skvošas, žiema
Saldžiosios bulvės
Ropė
Saldžių daržovių valgio gaminimas: bendrosios gairės
Apskritai geriausia naudoti kiek įmanoma mažesnį kiekį vandens ir virkite, kol daržovės bus pagamintos. Pirmiausia nebereikia ištirpinti užšaldytų daržovių, bet galbūt norėsite šiek tiek atleisti žalius lapelius. Daugumai šaldytų daržovių 1/2 puodelio vandens už kiekvieną 2 puodelius daržovių.
Pastebimos išimtys:
Naudokite 1 puodelį vandens kiekvienam 2 puodeliui limų pupelių.
Kukurūzai ant kubo turi būti virti pakankamai vandens, kad visiškai padengti.
Daržovių dydis gali žymiai sutrumpinti arba pailginti gaminimo laiką.
Štai keli pagrindiniai laikai:
- Špinatai - nuo 3 iki 4 minučių
- Ropinės žalumynai - nuo 15 iki 20 minučių
- Kiti žalumynai - nuo 10 iki 12 minučių
- Vasaros skvošas ar cukinijos - nuo 8 iki 12 minučių
- Didžiosios lima pupos, supjaustytos pupelės, brokoliai, morkos, žiediniai kopūstai, kukurūzai ir žirniai - nuo 3 iki 10 minučių.