Tai kaip jogurtas, kurį galite gerti
Kefilis yra fermentuotas pieno produktas, panašus į jogurtą, kuris kilęs iš Rusijos. Dėl šio gaivaus, kreminio pieno produkto kartais vadinamas "pieno šampanu" dėl jo gąsdinančio plunksnos. Natūrali gazifikacija suteikia kefyru lengvą putojančią, kreminę tekstūrą, net jei pagamintas su mažu riebiu pienu.
Kaip pagamintas Kefiras
Kefyras pagamintas iš pieno, kuris švelniai pašildytas, kad būtų pašalintos galimai patogeniškos bakterijos.
Be to, prie pieno pridedamas specifinis bakterijų ir mielių kultūrų mišinys, skirtas fermentacijai pradėti. Unikalus bakterijų ir mielių mišinys suteikia kefyrui būdingą skonį ir tekstūrą. Pradedančiųjų kefyrui dažnai vadinamos "kefyro grūdeliais", nes jie atrodo kaip mažos, vienkartinės granulės, panašios į žiedinių kopūstų išvaizdą.
Bakterijos Lactobacilus caucasius fermentuoja pieno laktozę pieno rūgštimi, kuri suteikia lanksčią skonį. Saccharomyces kefyras ir Torula kefyras , du mielės, naudojamos kefyrui , fermentuoja laktozę į nedidelį kiekį alkoholio ir anglies dioksido, kuris yra atsakingas už karbonizaciją.
Jogurtas ir Kefiras
Jogurtas ir kefyras skiriasi priklausomai nuo to, kokios rūšies yra kultūros, naudojamos pienui fermentuoti. Jogurtas naudoja tik bakterijas, daugiausia laktobacilų rūšis, o kefyras naudoja tiek bakterijas, tiek mieles. Nors jogurtas gali būti nuo storo skysčio iki pusiau kietos, gelio formos konsistencijos, kefyras yra daugiausia skystas.
Kefyro veislės
Yra daug kefyro receptų, kurie skiriasi priklausomai nuo konkrečių bakterijų ir mielių, naudojamų pienui fermentuoti, ir naudojamo pieno rūšį. Europos šalyse kefyras dažnai gaminamas iš ožkos, karvės ar net kupranugario pieno. Dauguma Jungtinėse Amerikos Valstijose parduodamo kefyro yra pagaminti iš karvės pieno.
Kefyras yra paprastas, šviesus, pyragus skonis.
Kad tai būtų labiau skanus, daugelis kompanijų saldina kefyru ir prideda skonių, tokių kaip vaisiai ar vanilės. Atitirpintas kefyras yra arčiau skonio jogurtui ir gali būti lengviau priimtinas kefyro naujiems.
Kefyras taip pat gali būti pagamintas ne pieno pieno , pavyzdžiui, migdolų ar sojos . Šie ne pieno kefyrai gaminami naudojant tas pačias bakterijų ir mielių kultūras, ir siūlo tą patį probiotiką, todėl jie yra puiki alternatyva veganams.
Kaip naudojamas kefilis
Kefyras dažniausiai vartojamas kaip šaltas gėrimas . Daugelis žmonių vartoja kefyro dėl jo malonią skonį ir tekstūrą, tačiau kai kurie mano, kad jie padeda virškinti ir ramina skrandžio sutrikimus. Kefyras taip pat gali būti sumaišytas su kokteiliais, supilamas į grūdus arba granolę arba naudojamas kepintuose produktuose .
Kepurėlių pirkimas ir laikymas
Kefyras yra daugelyje sveikų arba natūralių maisto parduotuvių, esančių šaldytuose pieno sektoriuje. Europos rinkose taip pat gali būti kefyro. Tiems, kurie nori pabandyti sukurti savo, kefyro gamybos rinkiniai yra prieinami specializuotose parduotuvėse arba internete. Šie rinkiniai suteikia kefyro kultūrą "grūdus" ir instrukcijas, kaip saugiai fermentuoti pieną.
Kadangi kefyras yra švieži produktas su gyvomis kultūromis, jį reikia laikyti šaldytuve. Atvėrus kefyru, jis turi būti suvartotas per 5-7 dienas.