Sužinokite daugiau apie jo skonį, kaip tai padaryti ir teiginius apie sveikatingumą
Kombucha yra gėrimas, pagamintas iš fermentuotos saldžiosios arbatos, kuri paprastai vartojama dėl tariamų sveikatos savybių. "Kombucha" naudoja mielių ir bakterijų kultūrų derinį, kad pagamintų galutinai pagamintą produktą, kuris yra tik šiek tiek alkoholiškas ir šiek tiek rūgštinis. Kadangi dauguma alkoholio toliau fermentuojama į acto rūgštį, kombucha laikoma nealkoholiniu gėrimu.
Kombuchos skonis
"Kombuchos" skonis labai priklausys nuo arbatos, iš kurios jis pagamintas, tipo, cukraus rūšies, pridėtos prie fermentacijos kurą, ir unikalią bakterijų ir mielių kultūrų mišinį.
Apskritai "kombucha" yra šiek tiek pagamintas iš acto rūgšties kiekio ir, vykstant mielių fermentacijai, paprastai būna šiek tiek sluoksniuotas dėl anglies dioksido susidarymo. Šiandien rinkoje yra daug kombucha veislių, iš kurių galima rinktis daugybę skonių.
Kaip gaminamas "Kombucha"?
Kombucha gali būti pagamintas iš bet kokios arbatos, dažniausiai juodos, žalios, oolong ar yerba mate. Arbata yra saldinta cukrumi, kad būtų pagaminta degalai fermentacijai. Medus, turintis antimikrobines savybes, apskritai nėra tinkamas kombučiui gaminti. Arbatui pridedama bakterinė "mama" arba kultūros pradininkas, kad pradėtų fermentaciją. Užbaigus dar vieną ar dvi savaites, per tą laiką kultūra auga ir fermentuojama skystyje. Tada skystis ištraukiamas ir sunaudojamas.
Kultūros mielės fermentuoja cukrų į alkoholį, kuris vėliau toliau fermentuoja bakterijos į acto rūgštį.
Alkoholio kiekis kombučoje paprastai yra mažesnis nei 0,5%, kuris pagal JAV gėrimų standartus laikomas nealkoholiniu. Acto rūgšties gamyba paprastai palaiko gėrimo rūgštingumą, kurio pH yra 3,0. Alkoholio ir kombujos pH paprastai yra pakankamas, kad būtų išvengta užteršimo nuo nepageidaujamų bakterijų, pelėsių ir grybų.
Jei partija tampa užteršta, arbatą, taip pat kultūros pradžią reikia išmesti.
Bakterijos ir mielių kultūra sudaro gluosniu būdu pagamintą celiuliozės gumulėlį, kuris vėliau gali būti perkeltas į naują kombuchos partiją, kad būtų tęsiamas fermentacijos procesas. Šie bakterijų celiuliozės gumulai gali būti matomi komerciškai parduodamo kombučo buteliuose. Nors valgomais, lizdas paprastai yra vengiama dėl nepageidaujamos tekstūros.
Teiginiai apie sveikatingumą
Buvo pateikti daug teiginių apie Kombucha poveikį psichinei ir fizinei sveikatai, tačiau nė vienas iš jų nebuvo įrodytas moksliškai. Daugelis teiginių numato, kad kombucha veikia virškinamąją sveikatą dėl bakterijų ir fermentų kiekio. Kiekviena "kombucha" partija turės šiek tiek kitokį turinį, nors daugiausia yra įvairių rūgščių, fermentų ir vitaminų B.