Kulinarijos meno srityje penki prieskoniai (taip pat vadinami kinų penkiais prieskoniais) yra prieskonių, naudojamų kinų ir vietnamiečių virtuvėje, mišinys.
Viena iš penkių prieskonių miltelių sudėties teorijos yra tai, kad ketinama įtraukti penkis pagrindinius saldus, rūgštus, sūrus, karstus ir aštrus skonius. Tiesą sakant, tradicinėje penkių prieskonių mišinio sudėtyje nėra nieko druskos. Be to, kulinarinio meno srityje aštrus (arba aštrus) dažniausiai nelaikomas skoniu.
Vis dėlto, teorija, kad penki prieskoniai apima pagrindinių skonių pusiausvyrą, remiantis yin ir yang balansavimo filosofija, yra plačiai paminėta.
Tradiciniai penkių prieskonių milteliai pagaminti iš maltų gvazdikėlių , cinamono, pankolio sėklų , anīso ir sichuano pipirų. Tai suteikia stiprų mišinį, o penkis prieskonius geriausiai galima naudoti saikingai.
Penki prieskoniniai milteliai gali būti naudojami mėsos ir paukštienos prieskonių, marinatų arba prieskonių riebaluose. Kadangi tai yra ir saldus ir aromatinis, penki prieskoniai gali būti naudojami kvapiųjų desertų, taip pat pikantiškų patiekalų.
Jūs galite pagaminti savo penkis prieskonių miltelius patys prieskonius šlifuojant prieskoniams ar kavos malūnėliams. Tačiau Szechuano pipiras nėra plačiai prieinamas, nors jį galima rasti ir specialiose prieskonių parduotuvėse ar Azijos rinkose. Be to, sichuanų pipirai pirmiausia turi būti skrudinti, o tai dar vienas proceso žingsnis. Be to, dauguma parduotuvių parduoda išpilstytus penkis prieskonių miltelius, todėl tikrai nereikia to daryti savo, ypač jei nenaudosite daugelio jo.
Tai, ko reikia prisiminti su penkiais prieskonių milteliais, yra tas, kad jo stiprumas greitai sumažėja, kai prieskoniai yra sumalti. Taigi penkis prieskonių miltelius (ir visų pirma žemės riešutų prieskonius) reikėtų laikyti sandariai uždarytoje talpykloje ir šalinti nuo šilumos (ty ne šalia viryklės).