Pomidoras turi šiek tiek tapatybės krizę Kinijoje. Tai santykinis naujokas, atvykęs į Kiniją maždaug prieš 100 - 150 metų. Vis dėlto ji nustatė nišą tam tikrose Kinijos virtuvėse ir yra pateikiama keliuose patiekaluose.
Pomidorų istorija
Pomidorai yra naujojo pasaulio augalas, kurio kilmės šalis yra Pietų Amerika, kur laukinės rūšys klestėjo kai kuriose Vakarų Pietų Amerikoje, nuo Ekvadoro iki Čilės šiaurės ir Galapagų salų.
Neaišku, kaip pomidorai nuvažiavo į šiaurę į Meksiką, ar pomidorai pirmiausiai buvo prijaukinti Meksikoje arba Peru. Bet kokiu atveju, pomidorai buvo vienas iš daugybės naujų maisto produktų, įvežamų į šalis, esančias už Naujojo pasaulio ribų po Ispanijos kolonizacijos į Ameriką. Pirmoji rašytinė nuoroda į pomidorus Europoje kilo iš Italijos žolininkių 1544 m., Beveik 25 metus po to, kai manoma, kad Hernanas Cortez paskatino pomidorus į Ispaniją po jo įkūrimo Meksikoje.
Ir Azijoje? Galiausiai, ispanai pristatė pomidorus į savo valdas Filipinuose, o iš ten jis išplito visoje Pietryčių Azijoje ir Azijoje. Jie buvo pristatyti į Kiniją prieš 100 metų, kur jie vadinami xi hóng shì (vakarinės raudonos persijos ) arba fān qié (užsienio baklažanai).
Pomidorai kinų virtuvėje
Pomidorai Kinijoje nebuvo tokie pat plati, kaip kiti "New World" maisto produktai (pavyzdžiui, saldžiosios bulvės ).
Tačiau jie yra lengvai prieinami visoje Kinijoje. Kaip pabrėžė KC Changas " Maistas kinų kultūroje" , tiek pomidorai, tiek paprikos paprikos patobulino kinų pietų dietą, nes jie buvo nauji vitaminų A ir C šaltiniai. "Lengvai auginamos, labai produktyvios ir gamina vaisius ištisus metus subtropiniame klimate , šie augalai pašalino sezonines kliūtis vitaminų prieinamumui dėl to, kad trūksta gerų produktyvių daržovių tokiais sezonais kaip pavasaris. "
Šiandien rasite pomidorų, patiekiančių patiekalus, tokius kaip pomidorų jautiena , paprastą keptuvę su jautiena, pomidorų storus austrių skonio padaže ir pomidorų eglynų sriubą .
Sinjiange, kur dabar auginama dauguma Kinijos pomidorų, pomidorai yra naudojami sriubose, salose ir makaronų patiekaluose.
Pomidorų mitybos faktai
Pomidorai yra labai geras vitaminų A, C ir K šaltinis, geras vitamino E ir vitamino B6, tiamino, nitazino, magnio ir kitų maistinių medžiagų šaltinis. Pomidorai yra mažai kaloringi, mažai riebalų ir natrio. Jų raudona spalva kilusi iš likopeno, karotinoidinio pigmento, kuris, kaip manoma, turi antioksidacines savybes.
Ką apie kečupą ir pomidorų pastą?
Nepaisant pomidorų silpnumo Kinijos mityboje, dabar šalis yra viena iš didžiausių pasaulyje perdirbtų pomidorų produktų gamintojų. 2011 m. Perdirbta 6,8 mln. Tonų pomidorų. Tačiau beveik 90 proc. Šių produktų, įskaitant daugiau kaip 1 milijoną tonų pomidorų , buvo eksportuoti. Nors per pastaruosius du dešimtmečius pomidorų produktų vartojimas išaugo, žmonės vis dar nori šviežių pomidorų - vidutinis metinis pomidorų padažo vartojimas Kinijoje buvo 0,6 kg vienam gyventojui, palyginti su daugiau nei 20 kg Europos ir Amerikos šalyse.
Pomidorų pramonė norėtų tai pakeisti. Vis dėlto dar reikia išsiaiškinti, ar laikui bėgant pomidorų gaminiai bus tokie pat pripažinti, kad švieži pomidorai pamažu gauna Kinijos dietą.
Šaltiniai: tyrimai Kinijoje, "China Daily", "Maistas kinų kultūroje", 377, 378 psl.