Kokia yra ciberžolių apibrėžtis ir kaip ji naudojama gaminant maistą?
Ciberžolė yra ryškiai geltonų prieskonių milteliai, pagaminti iš imbiero šeimos ( Zingiberaceae ), Curcuma longa augalo šaknų. Jis buvo naudojamas Azijoje daugelį metų kaip dažiklis, maisto dažymas ir Indijos tradicine medicina.
Panašiai kaip galangalinis ir imbieras, ciberžolė yra šaknies rūšis (šakniastiebiai) ir panaši išvaizda, išskyrus tai, kad ji turi oranžinį atspalvį. Kai kuriuose induose naudojama šviežia ciberžolė.
Cukrinių, kurkuminų ekstraktai yra tiriami dėl galimo naudos sveikatai ir gali būti parduodami kaip maisto papildas.
Naudojant ciberžolę virimo metu, norėsite būti atsargūs, nes ji gali dėmėti rankomis ir drabužiais geltona, nors ji ir išplauti.
Jis taip pat žinomas kaip indų šafranas, ciberžolė.
Cinamono skonis
Ciberžolė turi aštrų, žemišką kvapą. Ciberžolės skonis yra apibūdinamas kaip šiek tiek kartaus, šiek tiek paprika, garstyčių ar krienų, su nedideliu imbiero skoniu. Tai dažniausiai naudojama dažymui daugiau nei skonio. Jei paliksite jį iš recepto, negalėsite pastebėti daugybės skonio pakitimų, tačiau patiekalas nebus toks pat auksinis, kaip to reikalauja.
Dėl spalvos savybių jis kartais pakeičiamas šafranu, bet tai prideda šiek tiek kartumo, kuris gali būti nepageidautinas. Siūloma kurkmedžio pakaitalas recepte yra sausa garstyka.
Kur rasti Kurkė
Cukriniai milteliai yra plačiai prieinami maisto parduotuvių prieskonių skyriuose, kuriuos lengvai galima rasti tarptautinėje rinkoje.
Džiovintoji ciberžolė yra paruošta verdant šakniastiebius, džiovinant jas karštoje orkaitėje, o tada išdžiovinus šaknis. Kaip ir daugelis džiovintų prieskonių, ji maždaug šešis mėnesius praras savo potenciją, taigi turėtumėte galvoti apie savo atsargų sukimąsi.
Šviežia ciberžolė yra sunkiau rasti, bet verta medžioti. Galbūt norėsite pažvelgti į gerai užsisakytą tarptautinę rinką, jei turite receptą, reikalaujantį šviežios ciberžolės šaknis.
Cukrus yra naudojamas daugelyje prieskonių mišinių, tokių kaip pagrindiniai kario milteliai , kuriuose visada yra ingredientų sąraše. Kai mišinys turi geltoną spalvą, dažniausiai jis susijęs su ciberžolėmis. Tai yra Worcestershire padažo ingredientas ir dažnai naudojamas kaip dažiklis geltonos garstyčios, padažai ir marinuoti agurkai.
Dauguma ciberžolių auginami ir eksportuojami iš Indijos, bet jūs taip pat galite rasti produkciją Kinijoje, Vietname ir Peru.
Ciberžolė tajų virtuvėje
Kurkė dažnai naudojama tajų karių ir kitų pikantiškų patiekalų. Geltoni karisai gauna jų spalvą iš ciberžolių. Tailando geltonojo kario pasta pagaminta su kurkumu ir naudojama receptams mėsos, jūros gėrybių, daržovių, makaronų ir sriubų.
Lengvi Tailando geltonojo kario vištienos receptai : žiūrėkite žingsnis po žingsnio, kaip padaryti tajų geltonojo kario pasta ir virkite su vištiena ir daržovėmis tradicinei geltonai karijai.
Tajų aukso daržovių karija : vietoj to, kad naudotųsi kario pasta, jūs naudosite sausas prieskonius, kad sukurtumėte šio vegano ir be glitimo patiekalų pagardų.