" Charlotte" yra klasikinis liejimo desertas, kuris prasideda forma, sumontuota su kempine arba padažu, ir užpildyta krevetėmis, vaisiais ar putomis. Paprastai Rytų Europos virtuvėse galima rasti keletą kultūrinių kultūrų kepsnių receptą. Šis receptas yra "Chef Gale Gand" restorane "Tru", Čikagoje: "Šokoladas ir vanilė" (Clarkson Potter / Publishers, 2006).
Užšaldykite likusius kiaušinių baltymus ir išsaugokite likusių kiaušinių baltymų receptus .
Ko jums reikia
- Tortas:
- 1 (7-uncija) paketas ladyfingers
- 2 (1/2-pint) konteineriai avietės
- Vanilės kremas:
- 4 puodeliai be pieno
- 1 vanilės pupelė, išilgai perpus
- 1 šaukštas miltelių želatina
- 2 šaukštai šalto vandens
- 12 didelių kiaušinių trynių
- 1 1/3 puodelių granuliuoto cukraus
- Garnyras:
- Baltojo šokolado garbanos (žr. Žemiau), neprivaloma
- Konditerijos cukrus
Kaip tai padaryti
- Kailio 8-colių spyruoklės indelis su nonstick purškimu. Linuokite pergamento popierių, naudokite apskritimą apačioje ir 4 colių pločio juostą. Gerai purškite pergamentą. Stovėkite ladyfingers aplink indų vidų.
- Paimkite avietes, taupydami geriausius, šiek tiek mažiau nei 1/2 pinto, išdarinėti gatavą charlotę.
- Būkite prie savo viryklės pasiruošę didelio dubenėlio. Užpildykite 3/4 piltuvą ledu ir padėkite ledą vandeniu.
- Padažykite pieną ir vanilės pupeles į didelę padažą virinant vidutiniškai aukštą šilumą. Iš karto, kai kalbama apie virinimą, išjunkite šilumą ir 10 minučių leiskite vaniliui kietą piene.
- Mažame dubenyje palaipsniui pabarstykite želatiną šaltu vandeniu ir atidėkite, kad minkštintumėte.
- Vidutinėje dubenyje sušlapinkite kiaušinių trynius su granuliuotu cukrumi maždaug 1 minutę, kad sujungtumėte, tada palaipsniui įpilkite karštą pieną, nuolat besivystančią. Grąžinkite mišinį į puodą ir pastoviai sumaišykite su medine šaukšteliu, virkite vidutine ugnimi, kol padažas susitraukia ir 180 laipsnių trumpuoju laiku nuskaitytu termometru, būkite atsargus, kad neviršytumėte ar nesudarytumėte kiaušinių!
- Nedelsdami sumaišykite suminkštintą želatiną į kremą, kol jis ištirps. Padarykite mišinį per silfoninį sietą į vidutinį dubenėlį. Garstyčių dubenį padėkite į dubenėlį ledo vandens ir dažnai maišykite, kol garstyčios pradeda aušinti ir sustorėti.
- Sulenkite mažiau nei puikias uogas (nesijaudinkite, jei jie šiek tiek sulaužys), o po to užpilkite krevetę į ladyfinger lakštą. Glaudus kremas ir dangtelis su plastikine plėvele. Atvėsinkite šaldytuve bent 4 valandas.
- Norėdami pasimėgauti, apdailinkite liemenėles net su kremu. Paverskite charlotte ant patiekalų patiekalą. Pašalinkite pelėsių ir pergamentų. Išdėstykite supakuotus avietes aplink šarlotės kraštą ir centre esančius baltus šokoladinius garbanos. Dulkes su konditerijos cukrumi ir supjaustyti pleištais.
Pastaba: norint pagaminti gražius šokolado garbanos, du raktai turi naudoti šokolado bloką ir jį reikia vos virš kambario temperatūros. Jei jis per šaltas, jis įsilauš į smulkintuvą, kai jį nuvalysite.
Galėtumėte šildyti jį mažu plauku džiovintuvu, pabandykite supakuoti jį arbatos rankšluosčiu ir šildyti rankomis. Naudokite daržovių minkštiklį ir traukite per bloko šoną, kad šokoladas pasidarytų garbanomis. Padėkite juos ant plokštelės ir šaldykite, kol jų reikia.
Šaltinis: Gale Gand "Šokoladas ir vanilė" (Clarkson Potter / Publishers, 2006)