Kodėl šampano burbuliukai ir vadovas apie jo saldumo lygius
Šampanas yra įvairus putojantis (arba gazuojamas) vynas, pagamintas Prancūzijos šampano regione. Šampanas paprastai gaminamas iš kelių specifinių vynuogių veislių, įskaitant Pinot noir, Chardonnay ir Pinot Meunier. Nors šios vynuogės yra ne visos baltos spalvos, šampanas dažniausiai būna baltojo vyno, nes ekstrakcijos metodai sumažina sąlytį tarp sulčių ir odos. Rožinis šampanas atsiranda dėl ilgesnio sąlyčio tarp odos ir sulčių arba mažesnio raudono vyno kiekio pridėjimo į šampaną.
Kokį putojantį vyną galima pavadinti šampanu?
Daugelyje šalių "Champagne" sąvoka vartojama tik šaukštančiuose vynuose, pagamintose Prancūzijos šampano regione. Europoje tai vykdo Europos Sąjunga pagal Saugomos kilmės vietos nuorodos statusą. Dėl to putojantys vynai iš kitų Europos šalių parduodami kitais pavadinimais, tokiais kaip Prosecco (Italija), Cava (Ispanija), Sekt (Vokietija ir Austrija) ir Spumante arba Asti Spumante (Italija).
Jungtinės Valstijos visiškai neapriboja žodžio "šampanas" naudojimo ir leidžia kai kuriems vietiniams gamintojams naudoti pavadinimą ant jų etiketės. Tik tie vidaus gamintojai, kurie iki 2006 m. Vartojo pavadinimą "šampanas", gali toliau naudoti, jei kartu pateikiamas faktinio vyno kilmės nurodymas. Dauguma kitų vietinių putojančių vynų bus tiesiog vadinami "putojančiu vynu".
Kaip šampanas gauna tuos burbuliukus?
Norint pagaminti unikalius šampano burbuliukus, vynas atliekamas antrinio fermentavimo proceso metu butelyje.
Išpilstus vyną, į butelį įpilama keli riešutai iš mielių (dažniausiai Saccharomyces cerevisiae ) ir nedidelis cukraus kiekis, kad prasidėtų antrasis fermentacijos etapas. Per antrą fermentaciją susidariusios dujos patenka į buteliuko spąstus ir sukuria putojančią ar gazuotą efektą.
Norint pagaminti pastovų burbuliukų srautą išpyltuose šampanuose, dauguma šampano flutes yra išgraviruotos, kad susidarytų "branduolio" šaltinis, kuriame gali susidaryti burbuliukai. Norint išvengti pernelyg didelio karbonizacijos praradimo prieš geriant, šampaną reikia atsargiai išpilti į fliudo pusę, o ne tiesiai į stiklą.
Šampano saldumo lygio pavadinimai
Priklausomai nuo to, kiek cukraus bus pridėta antrinei fermentacijai, šampanas turi skirtingą saldumo lygį. Cukraus ir saldumo lygis yra nurodytas etiketėje vartojamos terminijos:
- "Brut Nature" - antrą kartą fermentuojant, nedidelis cukraus ar be cukraus. Šios etiketės vynai gali turėti iki 3 gramų cukraus, pridėto vienam litrui.
- Extra Brut - šiek tiek saldesnis už Brut Nature, šis vynas gali turėti iki šešių gramų cukraus, pridėto vienam litrui.
- Brutas - Paprastai vis dar laikomas gana sausu šampanu, "Brut" gali būti iki 12 gramų cukraus viename litre.
- Extra Dry, Extra Sec, Extra Seco - Vaisiai, pažymėti šia etikete, turi 12-17 gramų cukraus viename litre.
- Sausas, Sec, Seco - Nors jis yra pažymėtas kaip "sausas", "Seco" yra žymiai saldesnis už Brut ir gali būti 17-32 g cukraus viename litre.
- "Demi-Sec", "Demi-Seco" - " Demi-Sec", patenkantis į saldesnį šampano spektro galą, yra 32-50 gramų cukraus viename litre.
- Doux, Sweet, Dulce - Saldžiausias šampanas, buteliukai, paženklinti etiketėmis su bet kuriuo iš šių trijų pavadinimų, yra 50 ar daugiau gramų cukraus viename litre.