Radicchio yra labai klaidingai suprantamas daržovių. Tai nėra salotos, o ne kopūstai (kartais supainioti su raudonaisiais kopūstais), o tik šiek tiek karta, šiek tiek aštraus cikorija, susieta su Belgijos endive.
"Radicchio" jau seniai gyveno: romėnų gamtininkas Plinijus Elderis savo enciklopedijoje " Naturalis Historia" apie 79 m. Paminėjo nuostabius Veneto regiono raudonaisiais salotomis, pastebėdamas, kad jie yra ne tik skanūs, bet ir nemaloni. kraujo valymas; Jis taip pat sako, kad egiptiečiai, išvydę radicchio iš savo gilesnio protėvio, cikorijos.
Viduramžiais jis buvo itin populiarus tarp vienuolių, kurie pasveikino viską, kas pridėtų agresiją ir skonį paprastoms, dažniausiai vegetariškoms dietoms, kurias draudžia jų įsakymai. Ne todėl, kad augalas buvo tik vienuolių virtuvių; Tai taip pat aiškiai matyti ant pagamintų ir žaliavinių bajorų lentelių. 1537 m. Italijos autorius Pietro Aretino patarė draugui sodinti jo sodą, sakydamas, kad jis labiau linkęs jį "be salotų su kvapu ir galutinį".
Nors skanus, šis radicchio buvo ne tas pats, kaip šiandien žinoma radicchio rosso: šiuolaikinės radicchio , turtingos lapai, briaunoti vynu raudonai ir baltai, buvo sukurtas 1860-aisiais, Belgijos agronomas Francesco Van Den Borre, kuris pritaikė metodai, naudojami balti Belgijos endive su augalais, augintais aplink Treviso. Procesas, vadinamas imbianchimento, yra gana įtakingas : augalai yra užauginti vėlyvą rudenį, jų išoriniai lapai apipjaustyti ir išmesti, jie supakuoti į vielinius tinklus, ir jie stovėjo kelias dienas tamsiose patalpose su savo šaknimis, suminkštomis pastoviai cirkuliuoja pavasarį vanduo, kuris išsiskiria iš žemės maždaug 15 ° C (60 ° F) temperatūroje.
Kai jie maudosi, radikijo augalų širdies lapai ima ryškią vynuogių spalvą, kuri jas išskiria (giliau raudona, tuo labiau maloniai karta augalas). Tuo metu ūkininkas jungiasi su kekėmis, pašalina išorinius lapus, pjauna šaknį (nedidelė dalis, kuri yra žemiau žemės lygio, yra skanus) ir siunčia radicchio į rinką.
Yra daug įvairių rūšių radicchio; čia yra svarbiausia:
- Radicchio Rosso di Treviso. Geriausia, tai yra dviejų rūšių: Precoce , kuri turi mėsingus raudonus lapus su baltais šonkauliais, kurie sudaro kompaktišką krūvą, ir Tardivo , kuriuose yra daug ryškesnių šonkaulių ir supjaustytų lapų. "Precoce" pirmasis sezonas prasideda sezono metu, ir nors jis yra gražiau pažvelgti, tardivo yra labiau kvapnus, su stipresniais kartais akcentais. Tiek "Precoce", tiek "Tardivo" dabar naudojasi "IGP" (" Indicazione Geografica Protetta" , saugoma geografine nuoroda) statusas, o tai reiškia, kad jie gali būti parduodami tik tokiu atveju, jei jie gaminami aplink "Treviso", prižiūrint "Consorzio Radicchio di Treviso".
- "Radicchio Variegato di Castelfranco" taip pat naudojasi IGP statusu; ji atrodo daugiau kaip tradicinė salotų galvutė, bet turi giliai vyno raudoną juostelę, taip pat žinoma kaip valgomoji gėlė. Tai kryžius tarp radicchio ir apvalios galvos endive.
- "Radicchio Rosso di Chioggia" veisiamas iš "Variegato"; ji turi tamsius raudonus lapus su baltais šonkauliais, bet yra platesnė nei Radicchio di Treviso; tai taip pat kompaktiškas ir todėl jis primena kopūstų formos galvą. Tai dabar labiausiai paplitusio radicchio rosso Italijoje ir yra (deja) parduodamas kaip radicchio di Treviso kitose Europos dalyse. Aš taip pat matė jį sėklų kataloguose JAV.
- "Radicchio Rosso di Verona" buvo išaugintas iš "Rosso di Treviso" 1950-aisiais ir yra šiek tiek ilgesnis ir labiau pailgas nei jo protėvis.
"Radicchio", kaip ir beveik viskas kitoje Italijoje, yra gana sezoninis, pasirodo rinkose lapkričio pabaigoje ir lieka visą žiemą; tai yra skaniausia, kai prasideda šaltis, todėl verta laukti, jei žiema yra lengva. Jis taip pat buvo pristatytas Kalifornijos Napa slėnyje ir tampa vis populiaresnis ir JAV. Mažas stebuklas; tai gana gera. Tai taip pat tinka tau; Radicchio kartis yra dėl inbibino, skatinančio apetitą ir virškinimo sistemą, ir veikia kaip kraujo ir kepenų tonikas.
Dabar, kai nusipirkote radicchio, ką daryti su juo?
Kai jį nuneškite į namus, padėkite jį į šaldytuvą. Jis pasiliks keletą dienų ir, jei jis atrodys truputį nušlifuotas, laikykite jį stiklinę vandens - čiaupo šaknis yra ne tik šou; ji taip pat turi maistines medžiagas, kurios maitina lapus ir gali sugerti vandenį.
Prieš naudodamiesi radicchio, neapsaugokite šaknies, bet naudokite jį kaip ridikėlį ar kitą šakniavaisį.
Mano mėgstamiausias būdas jas paruošti yra gana paprasta, kepama ant grotelių ir sumaišoma su puikiu pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi ir jūros druska. Toks paprastas ir dar vienas geriausias dalykas, kurį aš kada nors paragavo.
Kai Radicchio receptai:
- Kepta Treviso Radicchio - Galima manyti, kad keista, kad griliuotų lapinės daržovės, bet prašome pabandyti - rezultatai yra neįtikėtini.
- Sauteed Radicchio
[Redagavo Danette St. Onge]