Escarole

"Escarole" yra lapinės žalios daržovės ir cikorijų šeimos nariai kartu su frisée , endive ir Belgijos endive. Kartais vadinamas plataus lukšto endive, escarole turi plačius, garbanotieji žalieji lapai ir šiek tiek kartaus skonio . Jį galima valgyti žaliu būdu, kepti ant grotelių, supjaustyti ar virti induose.

Escarole yra mažiau karta nei kitų salierų, o kartumo lygis skiriasi visoje galvoje, o vidiniai, šviesesnės spalvos lapai yra mažiau karti nei išoriniai, tamsesni žali lapai.

Vidiniai lapai gali būti labiau tinkami salotoms, naudojant išorinius lapus virti patiekalams.

"Escarole" mityba

"Escarole" teikia daugiau vitaminų ir mineralų pagal svorį nei paprasti ledkalnio salotiniai. Escarole yra mažai kalorijų ir daug vitamino A, skaidulų, kalcio, geležies ir vitamino C. 1/6 vidutinio galvos (apie 86 gramų) porcija turi 15 kalorijų, 3 g angliavandenių (visas skaidulas), 1 g baltymų ir užtikrina 35 procentus vitamino A, 10 procentų vitamino C, 4 procentų kalcio ir geležies.

Palyginti su ledkalnio salotomis, escarole turi du ar tris kartus daugiau iš kiekvienos tos pačios masės maistinių medžiagų ir suteikia daug daugiau vitamino A ir skaidulų nei radicchio.

Pridedant eskarolę prie sriubos, papildomai suteikiama tam tikra spalva, kai naudojami tamsiai žali lapai, papildys pluoštą ir kitas maistines medžiagas.

Kaip naudojamas Escarole?

Be to, kad patiekiama žaliosiose salose, "escarole" dažnai patiekiami arba supjaustoma panašiai kaip " žaluma" žalumynai .

Jis dažnai įtraukiamas į makaronų ir sriubos receptus, ypač itališkoje virtuvėje. "Escarole" ir pupelės yra populiarus receptas, pagamintas iš baltos pupelės ir kartais pasižymintis šonine arba kumpiu.

Dėl salotų, vidinis, šviesesnės spalvos lapai yra geras pasirinkimas. Išpjaukite juos į mažus gabalėlius, naudojamus žaliosios salotos su vinigrette.

Skonis yra labai panašus į radicchio. Jis puikiai supilamas su vaisių salotomis, taip pat sūriu, įskaitant stipriai aromatintą sūrį, tokią kaip mėlynas sūris ir ožkos sūris.

Sriuboje eskarolė supjaustoma į juosteles ir dedama į sriubą. Išoriniai lapai gali būti kramtyti, jei jie nėra virti, todėl tai yra naudinga jiems. Jie suteiks spalvą, skaidulą ir mitybą sriubai. Dažnai escarole naudojamas sriubose su garbanzo pupelėmis.

Grilis "Escarole" yra malonus būdas paruošti jį kaip šalutinį patiekalą. Galvą galima pjauti pusę, šepečiu padengti aliejumi, pagardinti druska ir pipirais, kepti arba kepti, kol ji bus rudos ir nulaužta. Jis gali būti patiekiamas su vinigrette ir tarkuoto sūrio viršuje.

Švelniai sudrėkinta escarole su citrina ir salotų : Tai būtų puikus šalutinis patiekalas su žuvimis, jūros gėrybėmis ar vegetariškais patiekalais.

"Escarole" pakaitalai

Jei receptas reikalauja "escarole", bet jūs neturite jokios naudos, galite pakeisti radicchio, špinach ar arugula. Kiti cikorijos šeimos nariai gali būti pakeisti, pvz., Garbanotasis galas, taip pat galite apsidrauti garstyčių žalumynais ir grybais.

Tarimas: ESS-ka-roll

Taip pat žinomas kaip:

• Plati lapai endive
• Bavarijos pabaiga
• Batavian endive
• Scarole