Kartais gera, kartais blogai, jie myli tavo sūrius
Sūrių parduotuvėje savininkas iš Mimolette gabalo paviršiaus nušvietė kai kuriuos miltelius į mažą stiklinę dubenį ir atidavė man didinamąjį stiklą. Aš mačiau kruopščiai judančius krūvas, mažus spindesius, kurie kartais šoktelėjo. " Ce sont des cirons ", - sūrio erkutės, - jis man pasakė. "Maži vorai, gyvenantys sūre". Man buvo įdomu ir šiek tiek atstumtas.
Sūrio erkių apibrėžimas
Sūrių erkutės yra visur egzistuojantys mikroorganizmai, tačiau jie ypač myli drėgną, vėsią atmosferą, esančią alaus dugne ar sūrio senėjimo kameroje.
Jie plaukioja į virtus, presuotus sūrius, tokius kaip Comté, arba Cantal, kurie prasiskverbia į plutą, nuolat judindami link minkštesnio centro, paliekant gėlių, saldus skonį. Jei paliksite savo prietaisams, artisons perims sūrį, kol jis tampa netinkamas. Daugelis kietų sūrių iš tiesų yra apdorojami, siekiant užkirsti kelią kirronams - pvz., Parmesano žievė yra alyvuota; Čederis tradiciškai apvyniotas audiniu.
Brownish Dust
Sūrio erkės yra tokios mažos, kad plika akis paprastai negali juos aptikti. Jų buvimą aptiktų labai švelni rusvos dulkės ant sūrio rato. Smegenų mėgėjų pokštas yra tai, kad jei "šešėlį" nuplaukite nuo sūrio rato lukšto ir po kelių valandų "dulkės" persikels į naują vietą, žinote, kad sūris yra užkrėstas erkėmis.
Ši "dulkė" iš tikrųjų yra gyvų erkių, negyvų erkių, erkių išskyrimo (kaklelių) ir sūrių nuolaužų kaupimasis. Tai skamba nepakenkiamai, bet yra tikrai gana nekenksminga, nebent esate stiprus alergiškas erkėms.
Lizdai yra visose skirtingose sausųjų prekių rūšyse, pavyzdžiui, grūduose ir miltuose, nesukeliant tiesioginės žalos žmonėms.
Lizdai paprastai būna kietų sūrių, tokių kaip Čedaras ir Mimolette, išorėje. Paprastai erkės gali būti nuluptos nuo sūrio skiltelės, nepažeidžiant sūrio skonio viduje.
Kai kurie žmonės netgi galvoja, kad erkučiai suteikia sūriui daugiau skonio, o tai yra Mimolette atvejis.
Mimolette ir erkės
Tačiau yra vienas Prancūzijos sūris, kuris palankiai vertina šias mikroskopines būtybes - netgi naudoja jas, kaip senėjimo proceso dalį: Mimolette. Pagaminta Liljyje, netoli Nyderlandų ir Belgijos sienos, tai sunkus, apelsinų sūris (panašus į Edamą), kurio storio plutos plyšys su skylėmis. "Mimolette" prasideda kaip bet koks senas presuotas sūris, bet vieną ar du mėnesius jis paimamas į specialią kamerą ir užkrečiamas su artiksonais . Jie susilpnėja nenutrūkstamai, užliejant į plutos sritį, sūriuodama sūriu ir smarkiai sumažindami mimoleteto tūrį. Rezultatas yra tankus, druskos sūris, su žemišku, saldžiu, beveik karameliniu, atspalviu. Deja, amerikietiškiems sūrio mėgėjams FDA uždraudė senyvų mimoletą, kuris paskelbė, kad erkių perteklius yra pavojingas alergenams ir sveikatai.
Mite intervencija
Vienas iš pagrindinių veiksnių, ribojančių erkės pažeidimą, yra ankstyvas įsikišimas, pvz., Šepečiu arba vakuumas (abiem atvejais reikia reguliariai atlikti didelį poveikį). Kai erkės dirba pagal sūrio paviršių, jie gauna apsaugą nuo bet kokių bandymų jas sutrikdyti.
Dėl įdomios pasakojimų apie sūrio erkutes klausykitės Los Andželo radijo "Good Food" radijo laidų podcast'e "Sūrio erkių: kenkėjai ar skonio stiprintuvai".