Skonio profilis, kaip jis gali būti naudojamas ir kur jis randamas
Kailybė yra viena iš penkių skonio pojūčių ir tai yra ta, į kurią žmonės yra ypač jautrūs. Manoma, kad gebėjimas aptikti karstą yra išsivysčiusios kaip būdas apsaugoti mus nuo toksiškų augalų ir kitų medžiagų, kurios dažnai skonis karčios. Nors kartinimas dažnai būna blogas repsas, jis gali būti naudojamas norint sukurti gerai supakuotą ir pageidautiną skonio subrendę. Kartumas yra daugelyje mūsų mėgstamų maisto produktų, įskaitant šokoladą, kavą ir alų.
Kaip veikia skonio skonio?
Kailiai gali būti apibūdinti kaip aštrūs, aštrūs ar nepatogūs skonio. Kartumas nėra nei sūrus, nei rūgštus, bet kartais gali prisidėti prie šių kvapo pojūčių. Daugelis žmonių yra natūraliai priešinasi rūstų skonių, tačiau jausmas gali ir yra įgyjamas. Junginiai, kurių šarminis pH yra, pavyzdžiui, soda, dažnai būna kartaus skonio.
Moksliniai tyrimai parodė, kad kai kurie žmonės jautresni rūgščių skonių savybėms nei kiti. Šie asmenys vadinami "supertastrofais" ir dažnai yra iš Azijos, Afrikos ar Pietų Amerikos kilmės. Būdamas "supertaster" gali paaiškinti, kodėl kai kurie žmonės mano, kad daržovių skonis yra labai nemalonus. Daugumoje daržovių yra bent kartaus, ypač žalios.
Kokie maisto produktai yra bitter?
Tamsios, lapinės žalumynai yra gerai žinomi dėl jų karčiojo skonio. Dažnai lapinės daržovės padidina karstą, kai jos brandžios. Dėl šios priežasties daugelis žmonių nori, kad jaunesni žaislai būtų labiau subrendę ir kartieji kolegos.
Žalieji, kurie yra gerai žinomi dėl jų karčiojo skonio, yra kiausiniai, kiaulpienės žalumynai ir brokoliai.
Kakava - tai dar vienas maistas, kuris yra malonus dėl jų karčiojo skonio. Grynas kakava turi išskirtinį kartumą, kurį galima naudoti, kad subalansuotų skonį, pavyzdžiui, saldus ar aštrus kitose maisto produktuose. Kakavos pridėjimas cukraus ir grietinėlės žymiai sumažina jo kartumą, todėl jis tampa gardesnis.
Be to, juodoji kava gali būti gana karta. Nors cukraus ir grietinėlės gali būti pridėtos, kad sumažėtų kartumas, daugelis auga, kad galėtų mėgautis aštriu skoniu iš juodos kavos. Pupelių rūšis ir unikalus skrudinimo metodas taip pat turės įtakos kavos karstumo lygiui.
Citrusinių žievelės yra gerai žinomos dėl savo kartumo, kurių dauguma gyvena baltojoje šachtoje. Kaip ir daugeliui rūstų skonių, tai gali būti nepageidautinas atskirai, tačiau kartu su kitais skonio elementais jis gali suteikti matmenis ir pusiausvyrą. Dėl šios priežasties citrusų žievelės dažnai pridedamos prie prieskonių mišinių arba saldžių gėrimų arba desertų. Apelsinų marmeladas yra puikus pavyzdys, kai poravimosi kartaus ir saldaus.
Kiti vaisiai ir daržovės, kurie gali suteikti karčiųjų skonių, gali apimti greipfrutą, karstą melioną , garstyčių žalią ir alyvuoges. Gėrimai, tokie kaip tonizuojantis vanduo, kartūs ir mate arbata, taip pat laikomi kartais. Ateityje atsikratykite karčių sudedamųjų dalių, sužinokite, kaip jas galima sujungti su nemokama skoniu, kad sukurtumėte sudėtingą ir malonų skonio profilį.