Pagrindinis baltojo padažas taip pat žinomas kaip béchamel. Galite padaryti daugybę kitų padažų, taip pat naudodami variantus žemiau pagrindinio recepto. Tai yra standartinis receptas, kurį kiekvienas virėjas turėtų žinoti. Baltasis padažas formuoja pamušalus, sriubas ir kitus receptus.
Svarbiausia, kad baltą padažą padaugintumėte miltų ir sviesto mišiniu, nušluostykite viela. Jei maišykite su medine šaukšteliu, padažas niekada nebus visiškai lygus. Švilpukas ištirps bet kokius gabalėlius ir užtikrins, kad padažas yra kreminis. Tada, kai pridėsite pieną, toliau naudoti švilpuką. Pienas bus absorbuojamas į roux'ą ir padažas lėtai sulys.
Jei virtuvėje naudojate daug baltojo padažo, galite paruošti savo " Homemade White Sauce Mix", kad sumažintumėte kampus ir sutaupytumėte šiek tiek laiko.
Šis padažas gali būti skoniuotas bet kokiu būdu. Toliau pateikti variantai suteikia kiekvieno padažo technines sąlygas.
Ko jums reikia
- 2 šaukštai sviestas
- 2 šaukštai miltai
- 1 puodelis pieno
- Dramblys druska
- Brūkštelėkite baltus pipirai
Kaip tai padaryti
- Sunkioje keptuvėje per mažą šilumą, ištirpinkite sviestą.
- Miltus sumaišykite vieliniu švilpimu.
- Virkite mažai karščiu tris minutes, nuolat maišydami (šis mišinys vadinamas roušu).
- Neleiskite, kad mišinys būtų rudas.
- Palaipsniui sumaišykite pieną, nuolat nusiplaukite.
- Virkite mažai ugnies 3-5 minutes, kol padažas pradeda sustorėti.
- Sezonas skoniui.
Variacijos
Aukščiau pateiktas receptas yra tradicinis baltas padažas, kuris turėtų būti tvirtas pagrindas bet kokiems patiekalams, kuriems tai reikalinga.
Valgio metu iteracija yra taisyklė! Pagrindiniame baltame padaže yra daugybė variantų, kurie padeda akcentuoti ir papildyti skirtingus skonius.
Veloute padažas
Vietoj pieno naudokite vištienos sultinį ar žuvų atsargas.
Mornay Sauce
Įpilkite 1/2 puodelio tarkuotų Šveicarijos, Gruyere arba Emmenthal sūrio, po padažu susitrenkia. Išimkite iš karščio ir švilpinkite, kol ištirps ir sklandžiai.
Svogūnų baltoji padažas
Virkite 1 šaukštą smulkintą svogūną sviestą iki permatomos. Tada pridėkite miltų ir tęskite receptą.
Grybų balta padažas
Vandens užpilkite 1-2 šaukšteliu. paruošta garstyte po to, kai padažas yra sutirštės.
Rudas padažas
Sumaišius miltus ir sviesto mišinį, nuolat maišykite ir virkite, kol mišinys pradės ruda. Vietoj pieno naudokite vištienos ar jautienos atsargas. Tai taip pat vadinama padažu.
Kario padažas
Įpilkite 1-3 šaukštelio. iš kario miltelių (pagal skonį) į sviestą ir kepkite 1 minutę prieš miltų įdėjimą. Tęskite receptą, kaip nurodyta.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 472 |
| Bendras riebalų kiekis | 27 g |
| Sotieji riebalai | 15 g |
| Nesočių riebalų | 10 g |
| Cholesterolis | 67 mg |
| Natris | 918 mg |
| Angliavandeniai | 44 g |
| Maistinė lasteliena | 4 g |
| Baltymas | 13 g |