Apibrėžimas: Mash yra skystis, susidedantis iš grist (susmulkinto salyklo arba grūdų), sumaišytas su verdančiu vandeniu, kad susidarytų rūgščių. Druska - tai skystis, kuris nutekėja iš mėsos ir fermentuojamas plovimo metu (skystis, kuriame yra alkoholio ir naudojamas viskiui distiliuoti).
Sour Mash yra geriausiai žinomas mashas ir yra metodas, naudojamas burbonui ir Tenesio viskiui gaminti. Šiuo metodu nedidelis jau fermentuoto mėsos kiekis (dabar rūgštus) laikomas nuo ankstesnio fermentavimo ir naudojamas kitoje partijoje, tokiu būdu išlaikant naudojamų mielių kokybę.
"Sweet Mash ", kita vertus, naudoja šviežias mieles, kurios fermentuojamos atvirose kubiluose, prieš jas distiliuojant, suteikiant šviežią, saldią skonį, o ne rūgščią.