Želatina yra aiškus, maistingas baltymas, naudojamas maisto produktams tiršti ar kietėti. Tai gyvūninis produktas ir nėra veganis . Želatina taip pat naudojama asmens priežiūros priemonėse, kosmetikoje, vaistų kapsulėse ir fotografijoje. Tai populiariai vadinama želatinos desertų baze.
Kur želatina ateina?
Želatina yra gaunama iš kolageno, randamo kauluose, jungiamojo audinio ir odos kiaulių, galvijų ir kitų gyvūnų.
Kartais taip pat naudojamas kolagenas iš žuvų kaulų. Šis baltymas išgaunamas iš kaulų ir jungiamojo audinio, kai jie virinami vandenyje. Taip atsitinka, kai jūs darote atsargas namuose su kaulais - kolagenas išgaunamas į atsargas ir nustatomas, kai jis yra atvėsintas. Želatina, naudojama kulinariniams tikslams, yra išgryninta ir paprastai parduodama lakštais, granulėmis arba milteliais.
Kaip naudojamas želatina?
Želatina naudojama pudingų, jogurto, guminių saldumynų, vaisių želatinos desertų, ledų, makščių ir kitų gleivių susitraukimui. Prieš įtrauktą į receptą, želatina pirmiausia turi būti ištirpinama šiltame vandenyje. Po to, kai tirpsta vandenyje, želatina gali būti sumaišyta su bet kokiu kiekiu skysčių ar pusiau kietų mišinių.
Daugelyje maisto produktų parduotuvėse parduodamų želatinos paketų paprastai yra ketvirta uncija arba viena valgoma šaukšta želatinos miltelių. Šiam želatinos kiekiui yra pakankamai stora maždaug dviejų puodelių skysčio, tačiau gali būti naudojama daugiau, kad būtų pagamintas standesnis galutinis produktas.
Želatina kietėja, kai jis atšaldomas ir paprastai reikalingas šaldymas. Želatinos koncentracija ir laipsnis lems tikslią temperatūrą, kurioje jis sukietėja ir lydosi. Dauguma želatinų turi lydymosi temperatūrą netoli kūno temperatūros, kuri suteikia unikalią burnos priepuolį maistui, kuriame jis naudojamas.
Verdantis želatinas gali sugriauti jo struktūrą ir sugadinti jo kietėjimo savybes. Tam tikri vaisiai, tokie kaip ananasai, gvajavos ir papajos, yra fermentų, taip pat gali slopinti želatinos sugebėjimą kietėti. Konservavimo procesas paprastai naikina šiuos fermentus, o tai reiškia, kad šių vaisių konservuotus variantus galima sėkmingai naudoti su želatina.
Gelatino mitybos turinys
Želatina yra baltymas, bet jame yra tik devynios iš dešimties esminių amino rūgščių, tai reiškia, kad jis nėra laikomas visaverčiu baltymu. Gryni želatinos milteliai neturi angliavandenių ar riebalų, tik baltymų. Vienkartinė želatinos miltelių pakuotė turi apie 23 kalorijas ir 6 gramus baltymų.
Želatinos mišiniai, tokie kaip "Jell-O" desertai ar sultiniai, pagaminti iš sultono, dažnai skaičiuojami kaip skysčių suvartojimas, kai dietos yra analizuojamos dėl didelio gelio susilpninto vandens kiekio ir dėl to, kad mišinys yra skystis esant kūno temperatūrai .
Želatina ir specialios dietos
Kadangi želatina pagaminta iš gyvūnų kolageno, ji netinka vegetariškoms ar veganinėms dietoms. Želatinos alternatyvos, tokios kaip agaras, agaras, pektinas arba karageninas, gaminami iš augalinių produktų ir suteikia panašų želatiną poveikį.
Želatina, pažymėta "K", buvo sertifikuotas kosheras ir pagamintas iš kitų šaltinių nei kiaulės.
Dėl religijų, kurios neleidžia vartoti galvijų produktų, gali būti naudojamas tik kiaulienos arba žuvies želatinas. Būtinai atidžiai perskaitykite pakuotę arba susisiekite su gamintoju, jei želatinos šaltinis kelia susirūpinimą.