"Aspic", iš konservų pagamintas pikantiškas mėsos želatinas, išgrynintas likutis ar kaulų sultinys, kai konsistentas atvėsina, išgaunamas dėmėmis. Ši tekstūra gali būti išjungta ir aspic pakilo per metus. Tačiau "Aspic" sugebėjo šimtmečius klijuoti ir niekada neišnyko iš žmonių mitybos.
Kur Aspic palaiko vietą
Nors didžiausias amerikietiškas svyravimas pasibaigė 1960-ųjų pradžioje, aspicas išlaikė savo populiarumą Rusijoje ir buvusio Rytų bloko šalyse, kuriose ji laikoma žiemos tradicija.
Tai vadinama holoodečais, tai dažnai patiekiama su degtiniu.
Arčiau namų, pomidorų aspic nėra svetimas tiems, kurie gyvena gerai į pietus nuo Masono-Diksono linijos. Paprašykite bet kurio pietinio ir jūs greičiausiai gausite raivą apie giminaičio pomidorų aspicą ar pasukusią nosį. Kalbant apie pačią aspicą, ji gali būti tokia paprasta kaip keturios sudedamosios dalys, kurios yra labiausiai paprastos, arba daugiau pikantiškos ir plačios, kurios apima karštą padažą arba "Worchestire" - galvoti, kad be alkoholio yra želatinizuotas kruvinas mary.
Kaip padaryti aspic
Aspic gaminimas namuose yra daug laiko, taigi kai kurie virėjai pagreitina procesą, pridedant želatiną prie pagrindinio švaraus akmens.
Kruopščiai pasirinkite kaulus. Jūs norite išsirinkti kaulus su daugybe kremzlių. Kiaulių kojos ir jautienos ar kiaulių kakliukai gerai dirba, taip pat ir vištienos kojos. Kuo daugiau kaulų sausgyslių, tuo geriau.
Kauliukus įpilkite ir įpilkite čiobrelio, petražolių, svogūnų, salierų ir morkų. Kruopščiai kepti keletą valandų.
Nuimkite kaulus ir padėkite pašarą per marą. Kelis kartus gali tekti įtempti sultinį, nes norite, kad jūsų aspic būtų aiškus.
Įpilkite atvėsintą akumuliatorių į ramekinas arba liejimo formas. Jei norite, galite pjaustyti daržoves, virtus vištus, žuvis ar mėsą ir įdėti jas į konteinerius prieš išleisdami savo atsargas.
Šaldytuvą savo naktį.
Net jei nenorite sukurti "aspic", vis tiek galite pastebėti, kad padarėte tai atsitiktinai. Pavyzdžiui, jei atliksite vištienos sriubą ir paskui naudosite šaltą viščiuką, želatinizuota medžiaga, prilipusi prie vištienos kaulų, iš esmės yra netinkama ir tai suteikia šaltai vištienai skonio.
Aspic istorija
Jau ankstyviausiomis dienomis aspic buvo maždaug nuo 1300 m. Pabaigos - ši mėsos želatina buvo vertinama, nes tai buvo veiksmingas būdas išsaugoti maisto produktus, užkimšti deguonį ir užkirsti kelią bakterijoms, dėl kurių buvo gaminamas maistas . Tai nepašalino šio turto, tačiau šaldytuvai ir šaldikliai panaikino aspic išsaugojimo vaidmenį. Šiandien aspic yra dažniausiai naudojama kaip užkandžių ir šalto maisto keptuvių glazūra.