Avių pieną iš esmės gauna šalies centriniai ir šiauriniai regionai, pavyzdžiui, Kastilija-Leonas, Kastilija-La Manča, Baskų kraštas ir Navara. Avių pieną daugiausia naudoja kietuoju sūriu.
Zamoranas
Tai yra aštrus aštrus sūris iš Zamoros provincijos, Šiaurės vakarų dalyje Kastilijos ir Leono regione. Ši sritis yra žinoma dėl aukštos kokybės avių gamybos. Ji turi rausvą tekstūrą ir skonį, panašią į lengvą amžių čederį.
Žievelė yra pilka ir pilka, o sūris turi nedideles skylutes arba apskritai nėra.
Burgosas
Snieguoliai drėgnas, lengvai sūdytas, švieži sūris iš Burgoso provincijos, Šiaurės Ispanijoje. Paprastai jis gaminamas su avies pienu, bet gali būti pagamintas iš karvės pieno. Tai nėra riebus sūris, nes jis pagamintas iš iš dalies nugriebto pieno ir labai švelnus skonis. Kadangi tai yra šviežias sūris, kuris nėra išgydytas, jis greitai valgomas netrukus po jo pagaminimo. Sumaišyti su medumi ir riešutais arba džiovinti vaisiai tampa nuostabiu desertu. Jis taip pat gali būti sumaišytas su salotomis arba naudojamas sūrio kepiniams gaminti.
Manchego
Tai turbūt labiausiai žinomas Ispanijos sūris ir turi savo kilmės pavadinimą. Kilmės nuoroda yra pusiasalio centre, Kastilijos ir La Mančos regione. Pagal pavadinimo taisykles sūris turi būti gaminamas iš Manchego avių, Entrefino veislės, pieno .
Tai pikantiškas, sviestas ir riešutų skonis. Tai minkšta ir siaubinga tekstūra. Manchego yra galutinis ispanų sūris. Patiekite su "Serrano" kumpiu šviežios prancūziškos duonos gabaliukui!
Roncal
Sunkus sūris iš Ronkalo slėnio, netoli Prancūzijos sienos, Navaros rajone. Tai buvo pirmasis Ispanijos sūris, skirtas gauti kilmės pavadinimą.
Jis naudojamas daugybe įvairių daržovių patiekalų; supjaustytas, supjaustytas ar supjaustytas popierius plonas. Tai yra dramblio kaulo spalva, kompaktiška, stora oda ir be skylių. "Roncal" yra kietas sūris, turintis aštrų, aštrų skonį ir labai supjaustytas ir supjaustytas.
Idiazábal
Baskų kietasis sūris, pagamintas iš ilgaplaukių Lacha avių pieno. Jis pagamintas iš nepasterizuoto avies pieno ir paprastai išgydomas ne mažiau kaip 2 mėnesius, bet ne ilgiau kaip 6 mėnesius. Jis gali būti rūkytas, tačiau neturi būti. Tai aštrus, rūgštus ir šiek tiek sūrus skonio. Nors miestas nebeegzistuoja, šio sūrio pavadinimas kilęs iš miesto Idiazábal, kuriame sūriai buvo išvežti į rinką.