Santykinai naujas graikų sūris
Graikų kalba: Κεφαλογραβιέρα, išreikštas kh-fah-lo-grahv-yair-ah
Kefalograviera yra vienas iš naujesnių Graikijos sūrių, bet tapo vienu svarbiausių sūrių komerciškai. Gamyba buvo pradėta 1960-aisiais ir greitai tapo mėgstamu stalo sūriu. Jis pagamintas iš Epyro ir Makedonijos atsparių kalnuose ir yra pagamintas iš 100% avies pieno arba avių ir ožkų pieno mišinio.
Jis yra tris mėnesius arba ilgiau, kol jis gali būti parduotas.
Šio geltonojo sūrio skonis yra sūrus; jis turi turtingą aromatą, riešutinį skonį ir sklandų burnos pojūtį. Kefalograviera patenka kažkur tarp kefalotirai ir gravieros, taigi ir pavadinimas, turintis panašų intensyvumą kaip kefalotirai su graviera mellowness.
Turguje
Kefalograviera parduodamas ant ratų ar pleištų. Jis turi geltoną arba tamsiai rudą žievę ir yra pasklidęs mažais oro skylutėmis. Tai turėtų būti tvirta, bet sklandžiai liesti.
Tai galima rasti Graikijos arba Viduržemio jūros regiono rinkose, o parduotuvių lentynose pastaruoju metu pasirodė mažai riebalų. Galite rasti pavadinimą rašyti kefalograviera, ir nors kefalotyri yra jo veislė, kartais šis sūris taip pat yra paženklintas.
Kefalograviera naudojimas
"Kefalograviera" yra vertinamas kaip stalo sūris kaip užkandis ar meze, patiekalas ir idealiai suporuotas su graikų dvasia, tokia kaip ouzo, taip pat baltojo vyno.
Kefalograviera yra saganakyje dažniausiai naudojamas sūris , pagamintas mažoje keptuvėje su tuo pačiu pavadinimu, kur sūris supjaustomas į trikampius, padengtas prieskoniais miltais ir lengvai keptas. Kefalograviera taip pat tarkuojama ir apibarstoma ant makaronų, ir kaip keptų patiekalų ir grilių dalis. Taip pat skanus su ėriena.
Skruostą galima palikti ant sūrio, ar jos gali būti pjaustytos, tiek pjaustytos.
Kefalograviera reikia laikyti šaldytuve. Prieš naudojimą išimkite maždaug per valandą, kad temperatūra pasiektų kambario temperatūrą.
Kefalograviera pakaitalai
Jei negalite rasti kefalogravjeros, galite pakeisti kitus sūrius, tačiau nepamirškite, kad gautas skonis nebus visiškai toks pat. Galite pabandyti pecorino Toscano, Pecorino romano, Parmesan, Regato, kefalotyri, senų myzithra ir amžiaus Gruyere.