Svėrimo ingredientai yra tiksliau nei apimties matavimai
Kai kalbama apie kepimą, jūsų ingredientų svėrimas yra daug tikslesnis nei naudojant tūrio matavimus, pvz., Puodelius ir pintus. Jei kada nors tortas pasirodė per tankus ar per mažas, arba galbūt įtrūkęs viršuje, tai visos problemos, kurios atsiranda netinkamai matuojant miltus.
Ir jūs tikriausiai nesuvokėme, kad tai darėte.
Miltai yra ypač problemiški, nes įprasti matavimo būdai yra akivaizdžiai nepatikimi.
Jei išmaišyjate miltų tiesiai iš maišelio su matavimo puodeliu, jūsų puodelyje sudeginsite daugiau miltų nei tada, kai šaukštelesite iš maišelio į puodelį.
Be to, paimtuose miltuose yra daugiau oro, taigi mažiau miltų yra išpjaustytų miltų puodelio. Su visais šiais kintamaisiais vadinamoji "puodelis" miltų gali būti tarp 100 ir 150 gramų. Tiek daug tikslumo.
Kita vertus, 130 gramų visada yra 130 gramų, nesvarbu, ar jis sumaišytas, drožtas, sijojamas ar kitoks. Ir nesvarbu, ar tai universali miltai, duonos miltai ar pyrago miltai. Gramos yra gramais.
Svarstymas yra esminis kepimas
Kitose kulinarinio meno srityse šis tikslumo laipsnis yra mažiau svarbus. Receptas neapsunkina arba nepasisek, nes jūs naudojate 27 žalias pupeles, o ne 30. Bet kepant, jūs ne tik tvarko receptus - dirbate su formulėmis.
Komerciniai kepėjai naudoja visų receptų ingredientų svorius, įskaitant kiaušinius, sviestą, cukrų, druską ir net kepimo miltelius bei soda .
Namuose, kur mes nesuskaičiuojame dideliais kiekiais, nėra priežasties sverti druskos ar kepimo miltelius, o jų kiekis yra per mažas. Šaukštai ir šaukštai yra gerai. Bet kai kalbama apie miltus, naudojant per daug ar per mažai, tikrai gali turėti įtakos receptai, todėl bent jau turėtumėte pasverti miltus.
Tai reiškia, kad jūs ketinate norėti gauti skaitmeninę skalę, kurią galima nustatyti gramais, o pageidaujamą - su vadinamuoju "taru" nustatymu, kuris leidžia jums įdėti dubenėlį į skalę ir tada nulupti jį. Tas, kurį naudoju, buvo apie 12 dolerių.
Kiek svogūnų taurė svyruoja?
Svarbiausia, ką reikia žinoti, yra tai, kad universalus miltų puodelis sveria nuo 125 iki 130 gramų. Tikslus svoris bus skirtingas įvairių rūšių miltų, bet jei jūs naudojate 130 gramų, jums bus viskas gerai. Taigi, kai receptas reikalauja miltų puodelio, tiesiog pasverkite 130 gramų ir viskas bus nustatyta.
Bandau parašyti receptus, naudodamiesi gramais miltų, o gal ir cukraus, ir sviesto, arba sutrumpintu. Kadangi niekada nežinote, kada kas nors sukūrė receptą, kaip jie išmatavo savo miltus. Jei jie supjaustos miltus ir tapsite kauliukais, jūsų matavimai bus išjungti. Bet jei receptas sako 130 gramų ir jūs naudojate 130 gramų, jūs žinote, kad esate tikslūs.
Jūs taip pat turėtumėte pasverti rudąjį cukrų
Ar jūs kada nors kepėte slapukus, kur receptas paragino supakuoti rudojo cukraus puodelio (ar kitokio kiekio)? Ar jūs kada nors susižadėjote, kodėl reikėjo supakuoti? Ir svarbiausia, ar jūs kada nors susimąstėte, ar pakanka pakankamai?
Rudasis cukrus yra pilnas mažų oro kišenių, susidariusių dėl to, kad granulės yra padengtos melasa , todėl jas galima laikyti įvairiais nelygiais būdais.
Rudojo cukraus pakavimas išspaudžia orą, taigi rudos spalvos cukraus puodelis iš tikrųjų turi puodelį cukraus.
Arba tai yra mintis. Tikrovė yra tai, kad nė vienas "nepakeičia" savo rudos tiksliai taip pat, todėl rudasis cukrus yra vienas iš labiausiai paplitusių ingredientų. Tai, savo ruožtu, gali turėti įtakos ne tik tai, koks mielas yra jūsų slapukai, bet ir jų tekstūra; kaip jie žąsiai; gali netgi paskatinti juos paskleisti per daug (ar per mažai).
Sprendimas: pasverkite rudojo cukraus! Puodelis "supakuotas" rudojo cukraus sveria 200 gramų. Taigi nuo šiol, tiesiog pasverkite 200 gramų (arba jo frakcijos už 1/2 puodelio, 1/4 puodelio ir tt) rudojo cukraus, ir jūs net neturite nerimauti pakuoti. Oro sveria nieko, todėl 200 g rudojo cukraus visada bus tokio pat dydžio, supakuotas arba ne.