Jei kada nors bandėte naudoti kepimo miltelius vietoje soda, o atvirkščiai, jūs pastebėjote, kad du neveikia vienodi. Bet koks skirtumas tarp soda ir kepimo miltelių?
Trumpas atsakymas: soda turi keletą rūgščių ingredientų, pavyzdžiui, citrinų sulčių, kad ją būtų galima suaktyvinti. Kepimo milteliai iš esmės yra soda su jau pagaminta rūgštimi.
Bet jūs negalite naudoti šių dviejų keistai savo kepimo.
Jei pabandysite, jūsų receptas greičiausiai pasirodys ne taip, kaip norite.
Vienu metu mes kalbėsime apie problemas, kurias viena gali pakeisti kitais. Bet pirmiausia, šiek tiek daugiau informacijos apie tai, kaip šios medžiagos veikia.
Greitasis duona: kepimo milteliai ar kepimo soda
Tiek kepimo milteliai, tiek soda gaminiai atpalaiduojami anglies dioksido dujomis. Šie dujos tešloje formuoja burbuliukus, todėl padidėja. Nors tešla ruošiama, šie burbuliukai sukietėja, nes jie yra kepti.
Dujų išsiskyrimą sukelia cheminė reakcija. Reakcija vyksta greitai, todėl bananų duona , cukinijos duona ir tt, pagaminti iš kepimo soda ir (arba) kepimo miltelių, vadinamos "greitai duona".
Kaip veikia kepimo soda ir kepimo milteliai?
Taigi, kaip iš tikrųjų veikia kepimo soda ir kepimo milteliai? Kepama soda yra šarminis , ir kai jūs sumaišote kažką rūgštus, pavyzdžiui, acto, jis atpalaiduoja dujas. Svarbiausia, kad kepimo soda turi tam tikrą rūgštį, kad aktyvuotų reakciją.
Taigi jis dirbs receptus, kuriuose yra rūgščių ingredientų, pavyzdžiui, pasukų, grietinės, citrinų sulčių, jogurto ir kt.
Melasa taip pat rūgšta, todėl, tikėkite ar ne, tai yra medus. Taigi, bet kuri iš šių sudedamųjų dalių suaktyvintų soda. Bet jei bandysite kepimo miltelius keisti kepimo soda recepte, kuriame nėra rūgštinių ingredientų, nebus išleista dujų ir tešla neaugs.
Kita vertus, kepimo milteliai yra nieko daugiau nei soda su tam tikru rūgščiu junginiu (skirtingi kepimo miltelių ženklai, naudojami skirtingiems junginiams) jau įtraukti. Kepamoji soda ir rūgštinis junginys nesiremia kartu, kol jie nėra sudrėkinti, todėl du chemikalus sumaišoma.
Taip vadinamas "dvigubo veikimo" kepimo miltelius taip pat įjungia orkaitės ar keptuvės šiluma, taigi ji turi daugiau rauginimo jėgų.
Naudojimas kepimo miltelių vietoj kepimo soda
Taigi dabar sakykime, kad vietoj saldžiosios duonos turite naudoti kepimo miltelius. Tai turėtų sudaryti tam tikrą rauginimą, nes receptas, kuriuo raginama naudoti soda, turėtų apimti kažkokį rūgštinį ingredientą, kaip aprašyta aukščiau.
Bet čia yra problema: kepimo milteliai yra apie vieną trečdalį soda, o apie du trečdalius kitų ingredientų. Taigi, kol iš tiesų padidėsite, nepakaksite pakankamai, nes jūs iš esmės tik vieną trečdalį kepimo soda kiekį reikės naudoti kaip reikiamą receptą.
Jei nuspręstumėte tai padaryti, galite padauginti kepimo miltelių kiekį, tačiau dėl papildomų ingredientų kepimo milteliuose tikriausiai pastebėsite kartų skonį. Taip pat yra tikimybė, kad dėl papildomų rūgščių recepte, tešla greitai pakils ir tada sumažės, kol burbuliukai galės iškepti.
Bet kuriuo atveju rezultatai nėra geri.
Padarykite savo kepimo miltelius
Vis dėlto galite patys kepti miltelius. Viskas, ką jums reikia padaryti, yra sujungti vieną arbatinį šaukštelį kepimo soda su dviem šaukštais vyno grietinėlės. Tai duos vieną šaukštą kepimo miltelių. Jūs turėtumėte naudoti jį iš karto, tačiau iš anksto nepamirškite partijos. O jei jūs neturite vyno rūgšties, vis tiek turėsite eiti į parduotuvę, todėl jūs taip pat galite nusipirkti kepimo miltelius.
(Tačiau atkreipkite dėmesį, kad gana svarbu turėti vyno rūgšties grietinėlę. Pavyzdžiui, ji padės stabilizuoti kiaušinių baltymus, kai jūs verksite jas užmušti ar suflę .)
Viena paskutinė pastaba: cheminiai rauginimo preparatai, pavyzdžiui, kepimo milteliai ir kepimo soda, po kurio laiko praranda savo energingumą, ypač jei jie yra laikomi šiltoje vietoje (pvz., Virtuvės!) Arba jei talpyklos nėra sandarios.
Geros naujienos yra tai, kad abu yra gana pigūs, todėl geriausių rezultatų keisti juos kas šešis mėnesius ar pan.