Šalies išgydyti kumpiai siūlo rūkytą, gurmanišką ir unikalų skonį. Šis tradicinis receptas buvo sukurtas ankstyvųjų amerikiečių kolonistų, kurie sūdijo kumpį ir leistų jiems išgydyti dėl sezoninių temperatūrų pokyčių. Kietinimas - tai maisto ir kvapiųjų medžiagų konservavimo procesas, kurį naudoja ūkininkai, virėjai ir maisto mokslininkai, kad jie galėtų keisti mėsą, žuvį ar daržoves.
Daugelis šio delikateso gėrėjų stebisi, ar galima saugiai valgyti paprastą šalies kumpį.
Nors dauguma žmonių žino, kad mesti maistą maistą, šalutinis kumpis yra išimtis. Šalies kumpiai susidaro nepatrauklios formos sluoksnį kietėjimo metu. Tai yra normalu ir tinkamo senėjimo požymis, panašiai kaip ir puikūs sūriai. Tačiau molda, susidaranti dėl senėjimo, turi būti pašalinta prieš mėsos išvirimą. Tai nėra saugu valgyti pačios formos, bet kumpis yra visiškai gerai valgyti.
"Country Ham" procesas
Šaltai išgydyti kumpiai yra išgydyti druskos, natrio nitrato (druskos rūgšties) arba nitrito, kartais cukraus ir kitų prieskonių mišiniu. Druska išgaruoja drėgmę, paliekant aplinką, neatitinkančią bakterijų augimo. Nitratas arba nitritas ne tik apsaugo nuo botulino bakterijų, bet ir suteikia kviečiai gilią rožinę rausvą spalvą. Cukrus yra konkurentė, o papildomi prieskoniai duoda įvairius atitinkamus skonius.
Mold ir kumpis
Dažniausiai nekenksmingos liejimo formos randamos šaltai konservuotuosiuose kumpiuose, tačiau kai kurios liejimo formos gali gaminti mikotoksinus.
Šis procesas vyksta per ilgą kietėjimo ir džiovinimo procesą dėl didelės druskos ir žemos temperatūros. Nepaisant to, kumpio nereikia išmesti ir puikiai valgyti. Prieš rūkydami ar virdami, įsitikinkite, kad jį nuplaukite karštu vandeniu ir švelniai nuplaukite pelėsį standiu daržovių šepetėliu.
Sulaikytas šaltasis kumpis
Techniškai kietas kumpis yra tas, kuris dar nebuvo paruoštas. Jis laikys šaldytuvą penkis ar septynias dienas arba tol, kol bus nurodyta "naudojimo data". Jei to nepadarėte, galite jį užšaldyti maždaug 3-4 mėnesius. Po to, kai virti, išgydyti kumpiai laikomi šaldytuve maždaug 3-5 dienas. Po šio laiko jis gali būti užšaldytas iki dviejų mėnesių, kol jis bus blogas. Kiaulienos kumpis, kuris jau buvo virtas, supjaustytas ir supjaustytas, laikomas maždaug mėnesį šaldytuve. Po šio laiko jis gali būti užšaldytas dar iki kito mėnesio.
Specialios paruošimo instrukcijos
Šalies kumpiui reikia specialių priemonių. Nesvarbu, ar jūs gaminate visą ar pusę šalies kumpį, svarbu planuoti mirkyti šaldytuve, kuris gali trukti nuo 4 iki 12 valandų. Pasibaigus šiam procesui, uždenkite šalies kumpį vandeniu ir virkite 20-25 minučių už svarą. Tada nuleiskite puodą, glazūruokite kumpį ir virkite krosnyje, kol ji bus aukso ruda. Kumpį galima išgerti maždaug 400 laipsnių Fahrenheitui per 15 minučių.