Tai puikus būdas paruošti kiaulienos karūną. Kepta marinuota, patiekiama ant grotelių, supjaustoma saldinta glazūra, supjaustoma griežinėliais ir patiekiama su puikiu padažu. Puikiai tinka šventėms ar kokiai nors ypatingai progai.
Ko jums reikia
- 1 kiaulienos karūna kepta (10-12 kaulų)
- Marinade:
- 1/3 puodelio / 80 ml alyvuogių aliejaus
- 1/4 puodelio / 60 ml
- džinas
- 1/4 puodelio / 60 ml šviežios raudonos aliejaus (kapotos)
- 1 citrina (sulčiaspaudė)
- 2 arbatinius šaukštelius / 10 ml Worcesterio padažo
- 1 1/2 šaukštelių / 7,5 ml druskos (jūros druskos)
- 1 šaukštelis / 5 ml šviežias čiobrelis
- 1/2 arbatinis šaukštelis / 2,5 ml švelnus čili milteliai
- 1/2 šaukštelio / 2,5 ml juodųjų pipirų
- Dėl glazūros:
- 1 puodelis / 240 ml
- figų konservai
- 2 šaukštai / 30 ml vandens
- 1 šaukštas / 15 ml džinas
- Dėl padažo:
- 1 nedidelis česnakai (smulkiai pjaustytas)
- 2 šaukštai / 30 ml alyvuogių aliejaus
- 1 citrina (sultys ir zest)
- 1 1/2 puodeliai / 260 ml vištienos sultinys
- 2 šaukštai / 30 ml garstyčios (Dijon)
- Neprivaloma: 1 šaukštas / 15 ml baltojo vyno
- 6-8 sveikųjų pipirų
- 1/2 šaukštelio / 2,5 ml druskos (jūros druska)
- 1/4 puodelio vandens
- 1 šaukštelis kukurūzų krakmolas
Kaip tai padaryti
1. Marinato ingredientus suimkite iš vidutinio plastiko ar stiklinio dubenėlio. Maišykite ingredientus, kol gerai sumaišoma.
2. Į keptuvę įdėti į didelį plastikinį maišelį. Marinatų ingredientus įpilkite į maišelį, kad tik mėsos dalis būtų padengta. Uždėkite ir įdėkite į šaldytuvą pastovioje padėtyje, mėsos pusėje apačioje, kaulus viršuje. Marinate už 4-6 valandas.
3. Kai kepsnys marinuoja, paruoškite glazūrą.
Tiesiog pridėkite visus glazūros ingredientus į puodą ir virkite, kol figų konservai ištirps. Kai visos sudedamosios dalys gerai sumaišomos, pašalinkite indą nuo šilumos ir prieš naudojimą palikite glazūravimui iki kambario temperatūros.
4. Paruoškite grilį vidutinei ir aukštai temperatūrai.
5. Pašalinkite vainiko kepsnį iš maišelio ir išmeskite marinatą. Apvyniokite kiekvieną kaulą su aliuminio folija, kad jie nedegtų virimo metu. Užkepkite ant grotelių ir kepkite netiesioginį karštą 2-2 1/2 valandų, priklausomai nuo kepimo dydžio ir storio. Pastaraisiais 40 minučių kepimo metu pastoviai išmaišykite figų glazūrą. Kai mėsa pasiekia 160-165 laipsnių keliose vietose, atėjo laikas nuimti grilį. Įdėkite ant didelės pjovimo lentos ir palapinės su aliuminio folija. Leiskite ramiai 10 minučių prieš drožinėjimą.
6. Paruoškite patiekalų padažą, šildykite alyvuogių aliejų didelėje indelyje. Įpilkite šalotes ir virkite 2-3 minutes, nuolat maišydami, įpilkite vištienos sultinio ir atneškite 1-2 minučių šviesos burbuliuką. Įdėkite likusias sudedamąsias dalis ir 10-10 minučių pradėkite virti, kartais maišydami. Norėdami susilyginti padažu, lengvai sumaišykite 1/4 puodelio / 60 ml šalto vandens su 1 kupranugarių kruopos kruopos kruopos, šaukštelyje. Padidinkite šilumą iki vidutinės krosnies aukštumos, leisdami padažu susidurti su burbulu. Lėtai supilkite kukurūzų krakmolo mišinį, įsitikinkite, kad maišoma, kad nesudaro gabalėliai. Smeigtukas yra jūsų geriausias draugas šiam darbui. Padažas greitai sustorės. Kai tai atsitiks, nuimkite dangtelį nuo šilumos.
7. Norėdami patiekti, iškirskite virvę, naudojamą skrudiniui apsaugoti. Pašalinkite foliją iš kaulų ir supjaustykite kiekvieną dalį tarp kaulų, pasidarydami gražų storą kaulų pjaustymą.
Viršutinė mėsa su padažu ir pasimėgauti mėgstamais patiekalais.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 956 |
| Bendras riebalų kiekis | 56 g |
| Sotieji riebalai | 16 g |
| Nesočių riebalų | 28 g |
| Cholesterolis | 293 mg |
| Natris | 1,086 mg |
| Angliavandeniai | 7 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 95 g |