Šis XO padažo receptas yra pagamintas iš " Asian Pickles": Kinija: maisto rašytojo ir avid "Piccoler Karen Solomon" receptai "Kinų saldžiųjų, rūgštinių, sūrių , konservuotų ir fermentuotų marinuočių ir prieskonių". Į receptą įvedant ji rašo:
"XO padažas - aukščiausios klasės pagardas, kurio išbuvimas Kinijoje prasidėjo 1980-aisiais - buvo populiarus, kai David Chang" Momofuku " namuose virėjo. Šis klausimas nereiškia , kad šis padažas yra kokybiškas ingredientas, o jo blizgus skonis gali iš tikrųjų paversti Jei nusprendžiau išversti savo versiją, nusprendžiau, kad nes aš nepasitikėdamas nežinia kokybe ir kilme iš parduotuvių nusipirktų džiovintų krevečių ir šukutės, aš pats išdžiovintų jūros gėrybes. Procesas yra paprastas, nors šiek tiek laiko , o rezultatai yra visiškai išskirtiniai (atkreipkite dėmesį, kad jūros gėrybes galima džiovinti ir laikyti sandariai uždarytoje talpykloje šaldytuve iki savaitės). Valgius daržoves, kepinius kiaušinius ar maišant, kepti kiaulienos valgomieji patiekalai, išmesti į makaronus kaip kinų bolognese, arba šilta, kad galėtų tarnauti šalto marinavimo metu ".
Ko jums reikia
- 6 uncijos vidutinės šviežios krevetės (apie 7 be galvų prieš šveičiant)
- 6 uncijos šviežios dienos laivo šukutės (apie 3)
- 4 šaukšteliai koserinės druskos
- 4 didelės gvazdikėlių česnakai, nulupti
- 1/2 colio nulupti šviežias imbieras
- 2 sveiki serrano čiliai, iškirpti
- 4 uncijos geros kokybės prociutto
- 1 šaukštas tamsiai rudo cukraus
- 1 puodelis daržovių arba žemės riešutų aliejus
- 1 arbatinis šaukštelis sojos padažas
- 1 šaukštelis juodo sezamo aliejaus (Azijos sezamų aliejus)
Kaip tai padaryti
- Nulupkite krevetes, išmesdami jų korpusus.
- Panaudojus popierinius rankšluosčius, krevetės ir šukutės sukuoskite iki sausos ir lipnios. Supjaustykite krevetes per pusę išilgai, pašalindami tamsiai mėlyną veną nugarą, kaip ir tu. Skrudinukus supjaustykite horizontaliai, taigi kiekvienas iš jų yra 4 plonu ratu.
- Perkelkite jūros gėrybes į mažą maišytuvą ir, naudodamiesi pirštais, labai gerai sumaišykite su druska.
- Vienu sluoksniu supjaustykite supjaustytus ir sūdytus jūros gėrybius ant didelio, švaraus virtuvės rankšluosčio ir uždėkite kitą viršuje. Uždenkite viršutinį rankšluostį, kuriame yra plokštė ir svoris, kurių derinys yra lygus apie 5 svarus. Tegul jūros gėrybės spaudžiamos kambario temperatūroje 3 valandas.
- Tuo tarpu paruoškite vielinį stalą per apvalią kepimo skardą ir uždėkite jį plonu alyvuogių aliejumi. Kai 3 valandų džiovinimo laikotarpis baigiasi, perkelkite orkaitės laikiklį į mažiausią padėtį ir įkaitinkite orkaitę iki 200 F. Padėkite suspaustus jūros gėrybės ant stovo viename sluoksnyje. Įdėkite jūros gėrybes į orkaitę ir pritvirtinkite prie durų prie medžio šaukštu rankenėlės. Tegul jūros gėrybės išdžiūvusios 1 1/2 iki 2 valandų. Šukutės briaunos bus šiek tiek rudos, o visos jūros gėrybės bus sausos ir odos, bet ne standžios.
- Dabar atėjo laikas padaryti padažu. Maisto perdirbimo gamykloje su metaliniu peiliuku sumaišykite česnaką ir imbierą, kol jie nustos virsti mašinoje. Įmaišykite chiles, krevetės, šukutės, prosciutto ir cukraus, o procesas vyksta labai gerai, mašina veikia maždaug 1-2 minutes ir sustabdoma, jei reikia, nulupkite dubenėlio kraštus.
- Išvalykite visą maisto perdirbimo dubenėlio turinį į vidutinę keptuvę, pridėkite augalinį aliejų ir sumaišykite. Įdėkite indą ant vidutinės karščio ir, kai mišinys pradeda šypsoti, kiek įmanoma mažinkite karščio kiekį, kad bubliautų, bet neplėštų. Dažnai jį sumaišykite, išpakuokite kietas medžiagas iš dugno, kol padažas tampa labai tamsus kavos rudos, apie 13-17 minučių. Išimkite šilumą ir maišykite šiek tiek atvėsti. Kai burbuliukai susilpnėja, įpilkite sojų padažas ir sezamo aliejus ir maišykite, kad sujungtumėte.
- Padažas yra paruoštas naudoti iš karto, tačiau jis taps dar geriau po to, kai leisite skonį melduoti per dieną. Padažą supjaustykite į talpyklą su sandariu dangčiu ir palikite kambario temperatūroje 1 dieną prieš šaldymą. Padažas šaldytuve laikys ne mažiau kaip 3 mėnesius, o šaldytuve - keletą mėnesių.
XO saulės receptas Perspausdinta su leidimu iš "Asian Pickles": Kinija: "Kinijos saldžiųjų, rūgščiųjų, sūrių, konservuotų ir fermentuotų marinuočių ir prieskonių receptai" autorius Karen Solomon, autorinės teisės (c) 2013 m. Leidžia "Random House" padalinio "Ten Speed Press" , Inc.