Iš pradžių Meksikos gatvės maistas, enchiladas nebuvo užpildas - jie buvo tiesiog valcuoti tortilijų, supjaustytų čili padažu. Ši versija, kurią mes visi žinome ir myliu, dažnai skiriasi nuo jos kilmės ir plačiai tarpusavyje, nes enchilados dabar yra pripildytos įvairių mėsos, daržovių ir sūrių. Tačiau tai, ką enchiladas vis dar turi bendro, yra jų raudona ar žalia danga. Nors šie padažai yra skirtingi, jie turi skirtingus skonius ir naudoja unikalius ingredientus.
Skirtumas tarp raudonos ir žalios padažo
"Green enchilada" padažas paprastai yra žalias tomatillos ir žalias chilies mišinys, kartu su ingredientais, pavyzdžiui, svogūnais, česnakais, actu ir kitais prieskoniais. "Tomatillo", taip pat žinomas kaip Meksikos skiltelių pomidorai, yra Meksikos virtuvės pagrindinė veislė. Jie gali būti suvalgyti žaliuoju būdu arba virti, o žalsvai spalvos - žaliai enchilada padažui ir salsa verde ( verde - ispanų kalba - "green"). Be to, tomatillo turi šiek tiek žolelių skonį ir yra šiek tiek vaisių ir pyragas skonio.
Viena dažniausia klaida, kurią žmonės daro, yra tai, kad žalia padažas nėra aštrus. Daugelyje žaliųjų enchilada padažų naudojamas žalias chilis, į kurį įeina jalapenos ir serranas, išpjaudami aštraus skalę. Kaip ir bet kokios spalvos čili, žalios padažos svyruoja nuo lengvo iki karšto.
Kita vertus, raudonoji enchilada padažas yra pagamintas iš įvairių raudonųjų čiliukų, actų, svogūnų, česnakų ir prieskonių. Kai kurios "greito" raudonojo enchilada padažo versijos gali naudoti raudoną pomidorų padažą arba įklijuoti kaip pagrindą.
Pavyzdžiui, žalios enchilada padaže raudona padažas gali būti nuo mažai aštrus, kad galėtumėte pasipūsti aštriu - viskas priklauso nuo čili.
Kaip pasirinkti "Enchilada" padažą
Vienas iš būdų, kurį galite pasirinkti tarp raudonos ir žalios enchilada padažų, yra žvilgsnis į ingredientus. Tai padės suprasti skonio profilį ir prieskonių lygį.
Akivaizdu, kad daržovių ir prieskonių, pavyzdžiui, žaliosios paprikos vienoje ar "jalapenos", o kitoje "chilies", yra tokio skonio, kurį galite tikėtis. Užuot pervertę spalvą, apsvarstykite enchilada rūšį, kurią turite, pupą, jautieną, vištieną, daržovę ir paklauskite savęs, kokio tipo padažas puikiai susilygins su tuo. Galbūt norėsite šiek tiek išbandyti, jei jūs ruošiatės namuose. Arba, jei jūs valgote, galite paprašyti serverio rekomenduoti patiekalą, kurį užsakote.
Enchilada tipai
Pusryčiams galite gaminti avokadą ir juodųjų pupelių enchilada su žaliu drožtuvu. Jei norite ką nors šiek tiek saldesnio, galite pasirinkti saldus kukurūzus ir jalapeno enchilada pilnas sūrio kukurūzų. Pietų ar vakarienės metu jūs galite pasimėgauti enchilada sriuba, pasirinkdami mėsą, pupeles, kukurūzus ir drožles. Norėdami skanu deserto enchilada, pabandykite šviežias vaisius, pilnas mėlynių, braškių, bananų ir kremo įdaru.
Enchiladai gali skirtis kalorijų ir sveikų ingredientų, nes jie gali būti įdaryti beveik viską. Kad jie būtų šiek tiek sveikesni, galite pasirinkti pupelių ar daržovių enchilada per vištieną arba jautienos vieną. Jūs taip pat galite vartoti mažai riebų sūrį ir paprastą tortilję, o ne kepta.
Vietoje mažesnio ar mažesnio sūrio ir žalio arba raudono čili padažo sumažės riebalai.