"Coquilles St Jacques" yra viena iš klasikinių prancūziškos virtuvės , kuri yra paprasta gaminti ir labai skanus valgyti. Galite pasirinkti, kokio dydžio šukutės jūs naudojate, karaliaus dydis yra didelės mėsos aukos arba mažos Queenies, kurios yra mažai grynuoliai šaukštulys šukutės.
Šis "Coquilles Saint-Jacques" receptas tradiciškai tiekiamas mažais šukutės kriaukliais, tačiau labai kieta ramekina yra puikus pakeitimas. Recepte yra ir šukutės, ir grybai, supjaustyti sviestą su prieskoniais, o tada dar turtingesni su Gruyere ir keptuvėmis.
"Coquilles Saint-Jacques" dažniausiai valgoma kaip pirmasis kursas ar užkandis, bet gali būti naudojamas kaip skanus jūros gėrybių patiekalas.
Ko jums reikia
- 1/4 puodelio universaliosios miltų
- 3/4 šaukštelio druskos
- 1/2 šaukštelio kario miltelių
- 1/8 arbatinis šaukštelis kjennais pipirais
- 1 1/2 svarai jūrų šukutės
- 4 šaukštus sviesto
- 8 uncijos švieži grybai (išvalyti ir supjaustyti)
- 1 puodelis kapotų svogūnų
- 2/3 puodelio sauso baltojo vyno
- 2 šaukštai konjako
- 3 valgomieji šaukštai džiūvėsėliai
- 2 šaukštai sviesto (lydyto)
- 1/3 puodelio Gruyere sūrio (tarkuoto)
- 1 šaukštą šviežių citrinų sulčių
Kaip tai padaryti
- Sumaišykite miltus, druską, kario miltelius ir cayenne pipirus su dideliu dubeniu. Į šaukštą įpilkite šukutės ir išmaišykite mišinį, kol kruopščiai padengsite šukutės į prieskonių miltų mišinį.
- Ištirpinkite sviestą didelėje keptuvėje ant vidutinio ir didelio karščio. Į šaldytuvą įpilkite šukutės ir juos supjaukite, pasukdami vieną kartą, kol jie aukso ruda iš abiejų pusių, apie 4 minutes; perkelkite šukutės į plokštelę ir uždenkite šiltu.
- Grybus ir svogūnus įkiškite į keptuvę ir kepsnį, dažnai maišydami, vidutiniškai aukšta karščiu 4 minutes, kol jie pradės šviesiai rudos spalvos. Į baltąjį vyną įpilkite į keptuvę ir supjaustykite indo dugną su metaline mentele, kad visi rudieji bitai būtų ištraukti iš indo ir į padažą. Šiek tiek sumažinkite šilumos kiekį ir virkite, kol padažas sumažės perpus. Nuimkite indą nuo šilumos ir sumaišykite su konjaku ir šukomis.
- Įkaitinkite orkaitės broilerį. Padalinkite šukutės ir padažo mišinį tarp 6 šukutės kriauklių arba mažų krosnyje atsparių patiekalų.
- Sumaišykite duonos trupinius, lydytą sviestą ir Gruyere sūrį; Išmaišykite ir šaukštą mišinį tolygiai per kiekvieną šukutės. Įdėkite indus maždaug 5-6 cm atstumu nuo broilerio ir virkite, kol šukutės mišinys yra karštas, švelnus ir paruoštas viršuje. Pabarstykite citrinų sultimis ir nedelsdami tarnauti.
- Patiekite "Coquilles" pirmuoju kursu, bet jis taip pat puikiai tinka lengviems pietums su šaltai šviesiai žalios salotos.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 603 |
| Bendras riebalų kiekis | 29 g |
| Sotieji riebalai | 15 g |
| Nesočių riebalų | 10 g |
| Cholesterolis | 99 mg |
| Natris | 1,616 mg |
| Angliavandeniai | 49 g |
| Maistinė lasteliena | 6 g |
| Baltymas | 31 g |