01 iš 05
Išdžiovinkite kamuoliukus, tada sekite juos druska ir pipirais
Danilo Alfaro Priežastys, dėl kurių labai svarbu išdžiūti jūsų šukos, yra tai, kad perteklinis skystis netrukdys šuktelėti šukutėmis. Vietoj pasiūlymo, aukso-rudo šukutės, tu pasieksite kietą, blyškią, garuoto.
Susijusi problema yra tai, kad dauguma parduotuvėje nusipirktų šikšnosparnių buvo išmirkyti skystu tirpalu, kuris juos išlaiko baltais. Tada jums reikės ištuštinti ir gerai nuplauti, tada juos išdžiovinti popieriniais rankšluosčiais, prieš tai pasidarykite.
Jei jums pasisekė, jūsų jūros gėrybių tiekėjas tiekia "sausus" šukutes, kurios nebuvo apdorotos šiuo skysčiu. Jei taip, jums nereikia jas nuplauti - tiesiog sezonas ir jie yra pasirengę virti. Atkreipkite dėmesį, kad šukutės yra pusės adductor raumenys (kartais vadinamas "pėdos"). Tai kietas mažas mėsos gaubtelis, kurį prieš valgio gaminimą turėtumėte ištraukti, nes jis gali būti kietas.
Ką apie šaldytus šukutės? Aš jums pasakysiu tiesą: užšaldyti šukutės yra ne geriausias rūšies šukutės, kad būtų galima išdžiūti, vėl dėl drėgmės problemos. Bet tai gali būti padaryta. Jūs turėsite vieną naktį atšildyti šaldytuve, ant stovo su keptuve, po jo, kad sugautų skysčio, kuris nutekėtų. Skalikas taip pat dirbs, bet taip pat nebus, nes šukutės paprastai nori suardyti dėl jo išlenktų interjero. Plokščias stovas juos laikys atskirai, tarp jų - erdvę.
Kai jūsų šukutės yra sausi, sezonas juos apibarstyti Košerio druskos ir šviežiai krekingo juodųjų pipirų.
02 iš 05
Gauk savo panoramą ir karštą
Danilo Alfaro Švelniai pašildykite nešiklio kepsnį ir pridėkite šaukštą ištirpusio sviesto (arba žalio, netirpinto sviesto) ir daržovių aliejaus šaukšto. Aliejaus / sviesto mišinys turi būti labai karštas prieš pridedant šukutės - jūs turėtumėte pamatyti tik nedidelį kiekį dūmų.
Viena iš didžiausių klaidų, kurią namuose virėjai daro , prieš valgio gaminimą nepadaro pakankamai karštų , o tai yra ypač problema, kai reikia surinkti šukos. Valgių šukutės reikalauja rūkymo karšto indo, kad šukos greičiausiai neapsuktų savo sultyse.
Viršuje esančiame paveikslėlyje supjaustėme keletą supjaustytų šonų, tada palikdami šoną į šoną, bet likusį riebią rūkytą riebalą palikome indelyje. Tada mes pridėjome porą šaukštų vynuogių aliejaus, kuri yra siaubinga aukštoje temperatūroje, o tada sviestui.
03 iš 05
Padėkite šukutės į karštą keptuvę ir nejudinkite jų!
Danilo Alfaro Karštą indą supjaustykite šukutės į plokščią pusę (kitaip tariant, ne ant jų kraštų). Negalima perkrauti visos ar panas nepasiliks pakankamai karšta, kad šukutės būtų geros. Jei turite daug šukutės, geriau dirbti partijomis.
Kitas svarbus patarimas: jei jūs įtraukėte šukutės į keptuvę, nelieskite jų. Jei pasidavote pagundai perkelti kamuoliukus aplink laistytuvą, viskas, ką jūs darysite, trukdo jiems formuoti gražią rudą, kurią norite. Taip, judantis dalykas aplinkui leidžia jaustis kaip "virti", bet kartais valgant jūsų darbą yra tiesiog sėdėti ir leisti karštam indui tai padaryti. Būk stiprus!
Čerpelės, parodytos čia, buvo virti dvi minutes. Jiems reikės dar maždaug minutės.
04 iš 05
Apverskite šukutės po maždaug 3 minučių
Danilo Alfaro Kadangi šukutės storio, panoraminės temperatūros ir pan. Svyravimai yra neįmanoma tiksliai nustatyti tikslų kaitinimo laiką. Tačiau po poros minučių gerai žvilgtelėti žemyn. Jei matote, kad šaukštelis apačioje yra gražus, karamelinis pluta, jis yra pasirengęs apversti. Tai gali atsitikti ne visiems šukutėse vienu metu, bet jie turėtų pasiekti optimalų rudenį per minutę ar vienas kitą.
Švelnus jūsų šukutės perkrovimas yra vienas lengviausių dalykų pasaulyje, todėl, kai juos apversti, atėjo laikas būti atsargiems. Vėlgi neįmanoma nustatyti tikslaus laiko, bet jūs norite, kad rudas kitą pusę, nenutraukdamas visko. Bet geriau, kad dugnas būtų lengvesnis nei ruošti per ilgai. Štai kodėl mes taip sunkiai dirbome, kad galėtume pakelti dulkes. Pagalvokite apie "pristatymo puses". Gerai išdygtos pusės eina veidą ant plokštelės.
Jūs norėsite pašalinti šukutes nuo indo ir juos aptarnauti, kol jų centrai vis dar šiek tiek permatomi (galite tai patikrinti, žiūrėdami juos iš šono), nes jie toliau ruošiasi, kai juos išimsite šilumos.
Jie vis tiek turėtų būti gana elastingi, jei juos paspausite nykščiu. Jei jie yra labai tvirti arba standūs, jie jau yra išpilstyti.
05 iš 05
Nedelsdami tarnauti šukutės
Danilo Alfaro Švelniai kiaukutukai pradeda pasisukti guma, jei laukiate per ilgai, kad juos įteiktumėte, kad juos iš karto gautumėte ant plokštelės. Nepamirškite, kad jie tarnauja gražiam karamelės spalvos plyšiui viršuje!
Čia galite matyti, kad šukutės yra patiekiamos su kai kuriais geltonais kukurūzų grikiais, supjaustytu kumpiu, kuris buvo paminėtas anksčiau, ir supjaustytas šiek tiek supjaustytais žaliais svogūnais, o perversmas gracei - senosios įlankos pora, kuri iš esmės yra paprika ir saliero druska. Kažkas apie salierų druską gamina magiją, kai ji pasiekia šukutės. Tačiau, skirtingai nuo druskos ir pipirų, senoji griūtis turėtų būti paruošta ne anksčiau kaip prieš valgį.