Tai yra paprastas, klasikinis padažas, kurį kiekviena žuvis ir jūros gėrybių virėjas turėtų turėti po jo diržu. Tai variantas padaže veloute (Vel-oo-TAY), kuris yra praturtintas roux.
Skamba per daug prancūziškai? Padėkite su manimi, nes tai yra greitas ir lengvas ir skanus padažas paprasčiausiai paruoštai žuviai. Šis receptas tarnauja 4.
Ko jums reikia
- 2 šaukštai miltų
- 2 šaukštai sviesto (arba aliejaus)
- 1/2 puodelio
- baltas vynas
- 1 puodelis žuvies atsargos
- Druska
Kaip tai padaryti
- Kai baigsite kepti ar sūdyti žuvų ar jūros gėrybių, įpilkite dar 2 šaukštus bet kokio aliejaus ar sviesto, kurį viriate žuvimi, ištraukdami bet kokius rudos spalvos gabaliukus iš keptuvės apačios su medine šaukšteliu.
- Pasukite šilumą vidutiniškai žemai ir pabarstykite miltais ir gerai sumaišykite su šakute ar medine šaukšteliu. Leiskite tai virti ir maišyti dažnai, kol jis pasidaro šviesiai rudos spalvos; Jūs darote roux (išreikštą "roo", jei jums buvo įdomu). Labai svarbu tai nedeginti!
- Kai roux yra šviesiai rudos spalvos, pridėkite vyno. Jis išspindulys. Gerai išmaišykite ir nulupkite bet kokius rudos spalvos gabaliukus nuo dugno su medine šaukšteliu. Tai yra svarbu, todėl juos visus.
- Tai gali gana nedaug sutirštėti, todėl pridėti akcijų ir gerai išmaišyti. Užvirkite aukštą šilumą.
- Kai padažas sumažėja maždaug per pusę, paruoškite druskos skonį ir, jei reikia, pridėkite daugiau.
- Padažas yra pagamintas, kai jis gali užpilti šaukštą užpakalinėje dalyje, arba, kai užpilkite medinę šaukštą per kasetės vidurį, užpilkite antras arba pan. Jei tikrai norite išgauti išgalvotas, supilkite padažą per tinklinio audeklo dangą prieš patiekiant.
Žodis apie atsargas . Naudokite atitinkamas atsargas jūsų patiekalui, ty krevečių atsargoms krevetėms, omarų lobsterio atsargoms, žuvies žuvims. Jei reikia, visada galite įsigilinti į kitą akcijų paketą, tačiau pridedant tinkamą atsargą, visa patiekalė bus geresnė. (instrukcijos, kaip atsargas pateikti žemiau).
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 184 |
| Bendras riebalų kiekis | 9 g |
| Sotieji riebalai | 4 g |
| Nesočių riebalų | 3 g |
| Cholesterolis | 16 mg |
| Natris | 446 mg |
| Angliavandeniai | 16 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 4 g |