Du bendri kepimo terminai
Kiaušiniai ir tešla kartais netinkamai vartojami, vadinami miltų ir skysčių mišiniu. Yra aiškus skirtumas tarp dviejų, ir kiekvienas kepėjas turėtų sugebėti teisingai apibrėžti kiekvieną terminą. Jis nustatys, kiek jūsų skonio mišinyje yra skysčio, taip pat kepimo ir formavimo būdus.
Ar tai kumpis ar tešla?
Virimo sąlygomis žodžio tešloje yra du apibrėžimai:
- Mišinys iš miltų, kiaušinių ir pieno ar vandens, kuris yra pakankamai plonas, kad būtų išpilstytas iš šaukšto. Tai apima tortą, blynus ar vafeles, taip pat daugumą slapukų.
- Dangtis, dažniausiai miltų ir kiaušinių, nors kartais ir su duona, naudojama maistui, kuris yra skirtas kepti. Pavyzdžiui, giliai kepta žuvis dažnai būna sumušta.
Žodis tešla turi kitą reikšmę:
- Daugiausia mišinys - miltai arba "rupiniai" ir skystis (dažnai pienas ir (arba) vanduo), kuris yra pakankamai standus, kad jį būtų galima maišyti arba valcuoti. Tai apima keletą keptų duonos ir ritinių bei keletą riebiųjų slapukų.
Naudodamiesi šiomis dviem apibrėžtimis, mes aiškiai matome, kad skirtumas tarp tešlos ir tešlos yra ta, kad tešla yra plonesnė, o tešla yra gana stora. Tai įtakoja metodus, naudojamus maišant kiekvieną kepimo mišinį.
Maišymas kiaušinių ir tešlos
Mes sužinojome, kad tešla yra plona ir lengvai galima pilti ar dėti į kepimo skardą ar keptuvę. Tešlos nuoseklumas yra tai, kodėl jūs galite, daugiausia laiko, mušti elektros maišytuvu. Tai daro greitą šio proceso darbą, nes skystis ir kietas santykis yra subalansuotas, kad būtų sukurtas lengvesnis mišinys, kurį beveik bet koks maišytuvas gali apdoroti.
Vienintelė išimtis, susijusi su maišymo lazdele su maišytuvu, yra tada, kai pridedate kietų ingredientų, tokių kaip šokolado drožlių. Bet koks kepėjas, kuris bandė "įveikti" žetonus, žino, kad tai dažnai yra per daug vidutiniam maišytuvui. Jei pabandysite tai padaryti, sudeginsite maišytuvo variklį. Jei jūsų tešla recepte sako, kad "sumaišykite" bet kokią sudedamąją dalį, yra gera priežastis, todėl turėtumėte sekti patarimais.
Kita vertus, tešla yra suprojektuota taip, kad būtų stora ir beveik nėra vidutinio minkšto riebalų kiekio. Kepdami duonos tešlą geriausia nenaudoti elektrinio maišytuvo, nebent jis yra komercinis, arba turi variklį, kuris gali apdoroti storas tešlą (žr. Naudojimo instrukcijas).
Tai yra pagrindinė priežastis, dėl kurios duonos tešlą dažnai maišoma rankomis su medine šaukšteliu. Pridėjus pakankamai miltų ir tešlos tampa per stiprus maišant, minkymas baigiasi maišymo procesu.
Formuojanti kiaušiniai ir tešla
Paskutinis skirtumas tarp tešlos ir tešlos yra tai, kaip susidaro galutinio kepto produkto forma. Dėl didesnio skysčių kiekio, tešlą dažnai negalima formuoti rankomis.
Tortas ir blynas su keksu yra daug plonesni ir priklauso nuo kepimo formos formos.
Slapukai yra tarp tešlos ir tešlos. Jie yra stores nei tortas, ir jie išsiplečia ir išlygina kepimo procesą. Iš tiesų nėra jokios paskirtos formos ar kitos formos, išskyrus tešlos rutulį (nors tai dažnai vadinama tešla).
Priešingai, tešla dažnai formuojama rankomis, nes ji yra labai standi. Tai duoda kepėjui didesnę laisvę pasirinkti jų duonos formą.
- Galite naudoti kepimo keptuvę, kad galėtumėte gaminti tradicines duonos kepalus .
- Jūs galite "laisvai formuoti" kepsnį į apvalą arba leisti stačiakampę kepą laisvai plisti ant kepimo skardos. Tai duonai suteikia daugiau amatininkų kepyklos išvaizdos.
- Jūs taip pat galite apkepti duonos tešlą arba supjaustyti duonos tepalus.
Valcuoti sausainiai tešla ir sausainiai dažnai supjaustomi formomis. Daugelis saldžiųjų duonelių ritinių formuojamos rankomis, tačiau juostelės šonus naudoja izoliacijai.