Dame Nellie Melba buvo scenos pavadinimas - Melba dalis, kilusi iš savo gimtajame Melburno mieste, Australijoje - Helen "Nellie" Porter, garsus dainininkė XIX a. Pabaigoje ir XX a. Pradžioje. Kovent Gardeno metu Londone jis susipažino su garsiu prancūzų virėju Escoffieru, žinomu visame pasaulyje už jo novatorišką gaminimą ir dažnai laikomas "haute cuisine" krikštatėviu. Jis taip pat bendradarbiavo su César Ritzu ir tapo "Chef of the restoranuose, esančiuose garsiuose "Paryžiaus ir Londono" Ritz "viešbučių.
Nellie Melba buvo dažnas lankytojas "Escoffier" restoranuose, o 1890-ųjų ir 1900-ųjų pradžioje Londone. Būtent šiuo metu Escoffier sukūrė "Peach Melba".
Šis "Peeches Melba" receptas (Melba Persikai) naudoja dažnai apleistą ir mažai žinomą maisto gaminimo būdą, vadinamą baltąjį brakejimą, kad palaikytų persikus. Kai balta medžioklė, ingredientai veržiami tik kepsnys, tada visa karštis pašalinama iš karščio. Karštas mišinys lieka indelyje laikui bėgant, švelniai kaitinant, kai jis atšaldomas. Rezultatas puikiai paruoštas ir niekada mushy.
Šis receptas yra pagrįstas legendiniu ir klasikiniu "Auguste Escoffier" receptu.
Ko jums reikia
- 6 prinokusių persikų (nuluptų ir išdžiovintų)
- 1 1/4 puodelio cukraus (granuliuota)
- 2 puodeliai vandens
- 3/4 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
- Dėl padažo:
- 1 12-oz. pakuotės avietės (sušaldytos nesaldintos, atšildytos dubenyje)
- 1/3 puodelio cukraus (granuliuota)
- 1/4 puodelio vandens
- 1 1/2 šaukštelių citrinų sulčių
- 1/4 arbatinis šaukštelis citrinų žolelių
- 1 talpykla vanilės ledų
- Saldžių puodelių ar ledų patiekalai (atšaldyti šaldytuve)
Kaip tai padaryti
Naudodami giliai plačią keptuvę, šildykite 1 ¼ puodelio cukraus ir 2 puodelius vandens, kad jis virtų. Kai cukrus ištirpsta, į vieną sluoksnį įpilkite persikų. Sumažinkite šilumą, kad tik 5 minutes sumaišytumėte ir sūdytumėte. Naudodami žnyplius arba išpjovusią šaukštą, švelniai pasukite visus persikus, padėkite ir laikykite brakes 3 minutes. Nuimkite keptuvę nuo karščio ir leiskite persikams sėdėti karštame sirupe dar 4 minutes.
Išmaišykite vanilės ekstraktą. Viršutinę sirupą chill bent vieną valandą.
Padažas:
Sulaikykite avietes ir sultis per sietą su tinklinio audeklo akytėmis ir išmeskite sėklą bei kietąsias medžiagas; atidėti. Įmaišykite 1/3 puodelio cukraus ir ¼ puodelio vandens virinama 2 minutes ir išimkite iš karščio, sumaišykite citrinų sultimis ir išdidus. Maišykite paprastą sirupą (cukraus mišinį) į be sėklų aviečių tyrę ir atšaldykite 30 minučių.
Sluoksniuotos persikai ir avietės ant ledų, apkeptuose induose ir patiekaluose.
Tai nėra laikymo indas, o ne vienas, kad netvarkingai. Šiuo atveju receptas turėtų būti laikomas autentišku, kurį sukūrė virėjas virėjas Auguste Escoffier.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 175 |
| Bendras riebalų kiekis | 1 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 6 mg |
| Angliavandeniai | 42 g |
| Maistinė lasteliena | 4 g |
| Baltymas | 2 g |