Klasikinis prancūziškas aligotas yra ne tiek garnyras, kiek yra meno kūrinys. Kramtomos bulvės ir sūris yra sumuštiniai kartu su kriaušių fraze, kol jie sudaro šilkinius, lygius lukštus iš purio bulvių.
"Aligot" yra gardžiai švelni receptas ir viliojanti viską suvalgyti pačiame žiemos numeryje už jo komforto vertę arba kartu su turtingu prabangiu valgio kepsniu. Kai tai padarysite, sunku grįžti prie įprastų bulvių koše .
Tradiciškai šis receptas yra "Cantal", pusiau tvirtas karvės sūris iš to paties pavadinimo pietvakarių Prancūzijoje. Kadangi "Cantal" turi švelnų riešutinį skonį, jei jis jums nepasiekiamas, gali būti pakeistas čedaro sūris .
Ko jums reikia
- 2 kg sterilizuotos bulvės * nuluptos ir supjaustytos į ketvirčius
- 3/4 šaukštelio druskos
- 1/8 šaukštelio maltų baltųjų pipirų
- 2 uncijos (4 šaukštai arba 1/2 šaukštai) sviestas
- 1/4 puodelio
- crème fraîche (arba pakeiskite lygias dalis grietine ir sunkia kremu)
- 1 gvazdikėlių česnakas, lengvai susmulkintas, bet laikomas sveikas
- 3 puodeliai tarkuoto kantalo sūrio (arba pakaitalo geros kokybės aštrių čederio)
Kaip tai padaryti
- Bulvių ketvirčius padėkite į šalto, lengvai sūdyto vandens kamerą. Virkite 20 minučių, kol jie bus subtili. Saugokitės jų, kad įsitikintumėte, jog jie nesibaigia ir netyčia tampa. Kai virti, išpilkite juos į duoną.
- Džiovintas bulves su prieskoniais sumaišykite. Įpilkite druskos, baltųjų pipirų ir sviesto, o tada stipriai sumaišykite 2-3 minutes, kol bulvės šiek tiek išsiplaus. Nustatykite juos akimirksniu į keptuvę.
- Vidutinėje karštyje vidutinio dydžio padaže patiekite grūdų frazę ir česnaką tik verdant. Nevirkite ar kremo fraiche gali sulūžti.
- Išmaišykite česnaką ir supilkite karštą pyrago kreką į bulvių košes ir perneškite bulvių dėžę į stovetopą per mažą ugnį.
- Naudodami tvirtą medinę šaukštą, supjaukite crème fraèche į bulves. Iki šiol bulvės pradės blauzti.
- Pakelkite šilumą, kad ji būtų vidutinė, ir sūriuokite 1/2 puodelio metu. Toliau maišykite mišinį nuo karščio, kol jis suformuos lygią, švelnią tekstūrą, apie 10 minučių. Negalima švelninti šio proceso. Tai tvirtas sumušimas, kuris daro aligotą taip švelniai švelni.
- Įpilkite ant šiltų plokštelių ir nedelsdami tarnauti.
* Svarbu: įsitikinkite, kad bulvės, kurias naudojate, yra skirtos konkrečiai masinimui, o ne bulvėms ir salotoms. Jei jie nėra miltams būdingi, bulvių veršiavimui vaško ir riebios, o ne purus ir lengvos.
Kaip laikyti Aligot, jei jis nedelsiant
Aligotas nėra labai gerai. Tačiau, jei reikia, trumpą laiką jį galima laikyti, įpilant riebalų nelaidų popierių, pavyzdžiui, pergamentą ant bulvių paviršiaus, įsitikindami, kad jis tiesiogiai liečiasi su aligotu. Šis metodas padės užkirsti kelią bulvėms sudarančiai oda, dėl kurios aliguotis bus nemalonus gabalėlis, jei jį įmaišysite.
Šis metodas tinka visiems pieno ir grietinėlės pagrindu pagamintiems indams, kurie linkę formuoti odą.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 361 |
| Bendras riebalų kiekis | 22 g |
| Sotieji riebalai | 14 g |
| Nesočių riebalų | 6 g |
| Cholesterolis | 66 mg |
| Natris | 293 mg |
| Angliavandeniai | 27 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 15 g |