Britanijoje yra daugiau nei 700 sūrių. Nors kai kurie, kaip ir Čedaras, buvo imituojami visame pasaulyje, daugelis tradicinių metodų vis dar gaminami ūkyje.
01 iš 09
Cropwell vyskupas Stiltono sūris Anthony-Masterson / "Getty Images" "Cropwell Bishop" yra puikus pavyzdys britų "Stilton". Kiekvienas tiltonas Cropwello vyskupas vis dar yra rankų padarytas taip, kaip visada buvo nuo XVII a. 2009 m. "Cropwell Bishop" buvo didžiausias čempionas - "Nantwich International Sine Show" - didžiausia ir prestižiausia pasaulyje sūrio paroda. 2009 m. Parodoje buvo pritraukta 2 716 įrašų iš 24 skirtingų šalių. "Cropwell" vyskupas tikrai buvo pasėlių grietinėlė, surinkusi dar 5 aukso medalius įvairiose klasėse, taip pat aukščiausią "Blue Stilton" apdovanojimą.
02 iš 09
Čedario sūris
J Shepherd / Getty Images
Čederis yra sūris su amžių istorija. Penktajame amžiuje jis buvo laikomas Somerset Cheddar Gorge urvas. Tai yra labiausiai paplitęs ir sunaudotas sūris pasaulyje, kilęs iš Anglijos, nors jis imituojamas visame pasaulyje.
Cheshire sūris ir iš pradžių buvo pagamintas Cheshire grafystėje ir aplinkiniuose rajonuose. Tai vienas iš seniausių Britanijos sūrių, kurie, kaip manoma, atėjo romėnams. Jis gali būti baltas arba oranžinis (pagamintas pridedant raudoną augalinį dažiklį Annatto). Tai tvirtas stiprios sūris su trapios tekstūros ir aštrus apdaila.
Kai "Cheshire" brandina, jis tampa stipresnis tekstūros ir šiek tiek tamsesnis spalvos. "Cheshire" sūris yra skanus vaisių pyragas, šviežių ir džiovintų vaisių, nes jis turi puikių lydymosi savybių ir puikų skonį yra puikus virti sūrio patiekalai.
"Cornish Yarg" yra skanus jaunas, aštrus, pusiau kietas sūris. Sūrius lengvai atpažįsta danga iš šviežių dilgėlių lapų, paimtų iš vietinių gyvatvorių ir ūkių, o po to ant sūrio atskirai išskirta. Lapai pritraukia natūralias baltą, žalią ir pilką pelėsių formą, ir tai padeda sūriui subręsti ir suteikia sūriui subtilaus skonio.
05 iš 09
Durham Blue - Daremo karvės sūrio bendrovė
istetiana / Getty Images
Pavadinimas yra kažkas dovanų - "Durham Blue" sūris gaminamas County Durham ir yra tik keletas sūrių, pagamintų toje vietovėje (labiausiai žinomas Cotherstone).
Apdovanojimą laimėjęs sūris yra ranka pagamintas Julia Cammis su jos vyru Barry. Nuo 2009 m. "Durham Blue" vis dar gaminama poros namų virtuvėje ir brandinama jų garaže, tačiau planuojama sukurti naujas patalpas, kad būtų galima patenkinti augančią kreminio mėlynojo sūrio paklausą.
"Stilton" yra gana nauja, palyginti su kai kuriais britų sūriu, kurie pirmą kartą buvo pagaminti 18 a. Nors sūris užima pavadinimą kaimynui netoli Piterboro, jis iš tikrųjų buvo pastatytas netoli Melton Mowbray. Ji turi saugomą kilmės vietos nuorodą (SKVN), todėl turi būti padaryta Notingemšyro, Derbyshire ir Leicestershire apskrityse tikslų receptą.
Stiltonui vadinamas sūris turi būti:
pagaminta tik iš trijų apskričių iš vietinio pasterizuoto pieno
būti padaryta tik tradicine cilindro formos
leisti formuoti savo plutos
būti neskanuotas
Iš centro spinduliuojamos subtilios mėlynos venos
turėti "Stilton" tipišką skonio profilį.
"Stilton" yra puikus sūris, geriamasis su "Port" ir dažniausiai švediškas Kalėdas JK.
07 iš 09
Wensleydale sūris
"Armstrong" studijos / "Getty Images"
Wensleydale yra vienas iš žymiausių Jorkšyro sūrių. Tai buvo padaryta Wensleydale mieste, Jorkšyro žemutėje, Šiaurės Jorkšyre, cistersų vienuolių, atvykusių į Angliją 11 amžiuje. Tai drumstas, šiek tiek saldaus aromato sūris ir puikiai tinka obuolių pyrago gabale.
Balta Wensleydale yra jauni sūriai, taip pat yra stiprios skonio prinokusios mėlynos Wensleydale. Mėlyne reikia šešis mėnesius brandinti, kad būtų galima išplėsti skonį ir tekstūrą.