Aprašymas, naudojimas, saugojimas ir kur įsigyti kremo krepšelį.
"Crème fraiche" yra kukurūzų pieno produktas, panašus į grietinę, bet turintis didesnį riebalų kiekį, suteikdamas jam kreminio skonio ir burnos pojūtį. "Crème fraiche" sviesto riebalų kiekis yra maždaug 28%, o grietine yra 18-20% sviesto riebalų.
"Crème fraich" naudoja bakterijas, gaminančias pieno rūgštį iš laktozės, kuri gamina savo būdingą rūgščią skonį ir padidina klampumą. Crème fraiche skonis skirsis priklausomai nuo konkrečių bakterijų, naudojamų kremo auginimui, taip pat nuo kremo kultivavimo trukmės ir pieno riebalų kiekio kremo.
Nors "crème fraiche" šimtmečius buvo naudojamas Europos šalyse, pavyzdžiui, Prancūzijoje, Belgijoje ir Nyderlanduose, pastaruoju metu jis vyko per Atlantą ir vis labiau populiarėja JAV.
Kaip pagamintas Crème Fraiche?
Istoriškai Crème fraiche buvo pagaminta paprasčiausiai leidžiant šviežią kremą sėdėti dienos viduryje šilumą, leidžiančią natūraliai pasitaikančias bakterijas proliferuoti, rūgštėti ir gleisti kremą. Šiuo metu dauguma kremo yra pasterizuota, kad pašalintų natūralias bakterijas maisto saugos sumetimais. Po pasterizacijos į kremą grąžinamas specifinis kamienas arba saugių bakterijų štamų derinys, kuris leidžiamas kultūrai.
"Crème fraiche" galima gaminti namuose su keliais ingredientais ir šiek tiek laiko. Paprasčiausiai sujungiant sunkųjį kremą su bakterijų pradininku, tokiu kaip pasukos ar jogurtas, ir suteikiant mišiniui galimybę sėdėti šiltoje vietoje 12-24 valandas, bus pagaminta kremo frachė.
Kaip naudojamas Crème Fraiche?
"Crème fraiche" naudojamas panašiai kaip grietinė, bet dėl didelio riebalų kiekio ji gana gerai derinama su saldžiais ir pikantiškais patiekalais. "Crème fraiche" dažnai yra padengtas šviežių vaisių, blynų, vaflių, parafitų, pyragėlių ar vynuogių. "Crème fraiche" taip pat gali būti maišomas į sriubas ir padažus, suteikiant kreminę, aštrą apdailą.
Kur nusipirkti Crème Fraiche?
Dėl didėjančio populiarumo, Crème fraiche galima rasti daugelyje JAV parduotuvių parduotuvėse. Jei jūsų vietinėje bakaleja nepasiekiamas, apsvarstykite galimybę patikrinti specialistų arba importuotų parduotuvių. Dėl "Crème fraiche" Europos šaknų, ypač tikėtina, kad jis bus vežamas Europos grožio salonuose. Vietiniai ūkininkai ar grynaveisliai gali sukurti savo specialybę "crème fraiche", todėl būtinai patikrinkite ūkininkų rinkas.
Kaip laikyti Crème Fraiche
"Crème fraiche" turėtų būti laikomas šaldytuve, esant žemesnei nei 40 laipsnių Fahrenheito temperatūrai, tačiau jo negalima užšaldyti. Kurdami "crème fraiche" namuose, jis turėtų būti šaldomas greitai, kai pasiekiamas pageidaujamas rūgštingumo lygis ir storis. "Crème fraiche" turėtų būti vartojamas per septynias ar dešimt dienų nuo parduotuvėje atidarytos talpyklos atidarymo arba nuo septynių iki dešimties dienų nuo to laiko, kai ji buvo auginama namuose.