Šviesi, purpurinė bulvių košė pradeda nuo sausų bulvių (o ne perkrauti!)
Yra du svarbūs raktų, kad būtų galima pagaminti tinkamas bulvių košeles. Viena, norėdami įsitikinti, kad virtos bulvės yra kuo kuo, prieš jas išmaišykite. Ir du, įsitikinkite, kad neapsunkinate bulvių, arba jie pasirodys lipni.
Klasikinio kulinarinio meno srityje, geros bulvių košės ženklas yra tas, kad jos yra lygios ir vienodos, be gabalėlių.
Tačiau realiame gyvenime trys gabalėliai suteiks jūsų bulvių koše kaimo, rankų darbo kokybę, kuri yra tikrai nuostabi.
Be to, klasikinės bulvių koše visada nulupama, tačiau paliekant bulvių žieveles, bus pridėta tekstūra ir spalva. Viskas priklauso nuo to, ko norite.
Taigi, nors yra begalinis variantų skaičius, pagrindinis toliau aprašytas metodas padės kiekvieną kartą padaryti puikus bulvių koše. Bet pirmiausia, pakalbėkime apie tai, kokias bulves naudoti.
Pasirinkite tinkamą bulvę
Geriausia bulvių bulvių gamybai naudojama bulvių bulvė - tai krakmolinės bulvės, tokios kaip rusvos bulvės arba vidutinės krakmolo bulvės, tokios kaip " Yukon Golds" . Šios bulvių rūšys turi mažiausią drėgmės kiekį, o tai yra gerai, nes, kaip minėjome anksčiau, norime, kad bulvės būtų kuo sausesnės.
Todėl nenaudokite raudonųjų bulvių, baltų bulvių arba bet kokios kitos vaškinės bulvės bulvių koše. Viena geros rūšies bulvių paveikslėlis vienam asmeniui. Tolesni žingsniai suponuoja, kad ruošiame keturis kilogramus bulvių.
Kaip padaryti bulvių koše:
- Šveisti ir švepti bulves, tada supjaustyti juos ketvirčiais. Bulvių supjaustymas į vienodo dydžio gabaliukus reiškia, kad jie bus lygiai supjaustyti.
- Padėkite puodą sūdyto vandens iki virimo. Tiesiog virkite pakankamai vandens, kad padengtumėte bulves. Virinant daugiau vandens, negu tai užtruks, kol užvirs. Taip pat paimkite 3 uncijos sviesto iš šaldytuvo ir palikite minkštą kambario temperatūroje.
- Įpilkite bulvių į verdantį vandenį ir virkite, atidarykite, kol jie yra šakutės pasiūlymas, kuris užtruks apie 15 minučių, priklausomai nuo to, kiek jų yra. Kol bulvės gamina maistą, iškaitinkite orkaitę iki 300 F.
- Šiek tiek kepkite maždaug pusę puodelio grietinėlės ir šilta. Atskirame puodelyje šildykite apie puodelį nenugriebto pieno. Gerai pašildyti pieną ir grietinėlę, kad nebūtų pernelyg atvėsti bulvių. Tačiau atkreipkite dėmesį: vietoj kremo ir pieno galite gaminti bulvines košes, naudodami pasukes ir / arba grietinę. Šiuo atveju jūs nenorite šildyti nei vieno. Tiesiog leisk jiems patekti į kambario temperatūrą.
- Kai bulvės yra švelnios, išpilkite jas į metalinę kolbą ir nugręžkite vandens perteklių. Dabar supilkite indą ant lapų dėklo ar kepimo lapo ir perkelkite į orkaitę. Leiskite bulves karštu oru išdžiovinti 3-4 minutes.
- Šiuo metu galite bulvinius pjauti bulvėmis su bulvių maišytuvu, nors, kaip jūs tikriausiai žinote, bulvių sumušeris privalo palikti keletą gabalėlių. Jei neprieštaraujate kelioms gabaloms, bulvių sulčiaspaudė bus gerai. Jei norite labai lygaus tekstūros, galite naudoti bulvių sodininkystę ar maisto gamyklą . Abi šios priemonės išsisukins visus gabalus be krakmolo perpildymo. (Žiūrėkite žemiau esančią pastabą apie bulvių koše padavimo maišytuvą.)
- Įpilkite minkšto sviesto ir karšto kremo (arba kambario temperatūros grietine) ir sumaišykite su medine šaukšteliu.
- Dabar įmaišykite karštu pienu (arba kambario temperatūros pasukomis), kol bulvės bus pakankamai drėkinamos. Jūs nenorite, kad jie būtų per stiprūs arba pernelyg pavargę.
- Skonio skonį su koserine druska ir šviežiai sumaltais baltaisiais pipirais.
- Galų gale šluostykite rankomis, suvyniokite tik kelias sekundes, kol bulvių koše bus pūkuotas. Neapsunkinkite. Patiekite iškart.
Pjaustytų bulvių gamyba stovo maišytuve
Stalo maišytuvas yra puikus įrankis bulvių koše. Jums tiesiog reikia būti atsargiems, kad neapsunkintumėte bulvių. Užbaigus bulves ir džiovinant jas aukščiau aprašytoje orkaitėje, atlikite šiuos veiksmus:
- Pritvirtinkite stalo maišytuvo mentele ir perneškite virtus bulves į maišytuvo dubenėlį. Sumaišykite mažiausiu greičiu, kol nebeliks daugumos gabalėlių.
- Dabar nuimkite irklo priedą ir pritvirtinkite pririšimo priedą. Paimkite keletą sekundžių, kol bulvės visiškai nuluptos. Neapsunkinkite!
- Pridėkite sviestą, grietinėlę ir pieną, kaip aprašyta aukščiau, sumaišydami mažiausiu greičiu, kol bulvių koše bus norima konsistencija. Tada sezonas skonio ir duokite bulves vieną paskutinį greitai plakti, tiesiog juos pūkuoti. Patiekite iškart.