Šis skanus operos pyragas turi visas tas pačias sudedamąsias dalis kaip tradicinis Dalloyau operos pyragas , su viena itin svarbia išimtimi: šokoladas. Esperanto ir turtingo šokolado pakaitinių sluoksnių derinys tampa saldžiu, nenuginčijamu deriniu. Šio "Mocha" operos pyrago gabalas yra tik vienas puikus desertas.
Nebijok sudedamųjų dalių sąrašo, jie visi kartu gražiai ir ne taip sudėtingi, kaip atrodo iš pradžių.
Ko jums reikia
- Migdolų pyragas:
- 6 dideli kiaušinio baltymai (kambario temperatūra)
- 2 šaukštai cukraus (granuliuota)
- 2 puodeliai migdolai (blanched, ground)
- 2 1/4 puodeliai cukraus (konditeriai, sijojami)
- 6 dideli kiaušiniai
- 1/2 puodelio miltų (universalus)
- 3 šaukštai sviesto (lydyto ir aušinto)
- Espreso sirupas:
- 1/2 puodelio vandens
- 1/3 puodelio cukraus
- 1 1/2 šaukštai espreso (momentinis)
- Kavos Buttercream:
- 2 šaukštai espreso (momentiniai)
- 2 šaukštai vandens (virimo)
- 1 puodelis cukraus
- 3 šaukštus vandens
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
- 1 kiaušinis
- 1 kiaušinio trynys
- 14 šaukštų sviesto (kambario temperatūroje)
- Tamsusis šokoladas ganache:
- 8 uncijos šokolado (šiek tiek saldžios, smulkiai pjaustytos)
- 1/2 puodelio pieno (visa)
- 1/4 puodelio kremas (sunkus)
- 4 šaukštai sviesto (kambario temperatūroje)
- Šokolado glazūra:
- 5 uncijos šokolado (šiek tiek saldžios, smulkiai pjaustytos)
- 1/2 puodelio sviesto
- Ganache
Kaip tai padaryti
Norėdami pagaminti migdolų kempinių pyragą:
Įkaitinkite orkaitę iki 425F. Linijos du 15 colių 12 colių keptuvės su pergamento popieriaus ir šepečiu paviršiaus su sviestu. Atidėti.
Naudodami elektrinį lazdelę, įmaišykite kiaušinių baltą, kol jie tampa putomis ir pradės plėstis. Pabarstykite su cukrumi, po vieną arbatinį šaukštelį, kol viskas bus įtraukta. Tęsti purvino purvą, kol jis bus blizgus ir palaikys tvirtus viršūnės.
Atskirame dubenyje sumaišykite žemę su migdolais, cukrumi ir sveikais kiaušiniais, kol mišinys tampa lengvas ir putplastis.
Gerai sumaišykite miltus į tešlą.
Švelniai sumaišykite 1/4 tešmens su plakta kiaušinių baltymu. Tada sudėkite likusią tešlos ir aušinto sviesto dalį į kiaušinių baltymus.
Tarp dviejų keptuvių padalinkite kempinėlių tešlą ir kepkite 5 minutes, kol paviršiai atsilaisvins nuo lengvo prisilietimo.
Uždenkite kiekvieno pyrago viršutinį paviršių šviežiu pergamento gabalėliais ir atsargiai apverskite juos ant švaraus paviršiaus. Lėtai nulupkite seną pergamentą nuo pyragų ir leiskite jiems laisvai pailsėti ant pyragų, kad jie nebūtų išdžiūvę.
Padaryti espreso sirupą:
Į nedidelę padažą, per vidutinį karštą, įpilkite 1/2 puodelio vandens, 1/3 puodelio granuliuoto cukraus ir 1 1/2 šaukštų greito espresso virinimui, atvėsinkite 5 minutes. ir atidėk.
Padaryti šokolado buttercream:
Švarioje dubenyje 5 minutes sviestą įmaišykite vidutiniu dideliu greičiu, kol jis bus šviesus ir purus. Sumažinkite greitį žemyn, tada pridėkite likusias sudedamąsias dalis. Kai konditerijos cukrus bus visiškai sujungtas, švelniai ir purvui pakelkite šliaužiklio greitį iki vidutinio aukščio ir įmerkdami 2 minutes.
Padaryti ganache
Vidutinėje troškinėje, per vidutinį karštą, supilkite pieną ir grietinėlę į virinimą. Nuimkite indą nuo karščio ir maišykite šokoladu. Toliau maišykite šokoladą 2 minutes, kad užtikrintumėte visiškai lygią tekstūrą. Sumaišykite sviestą ir 90 sekundžių maišykite ganache.
Surinkti pyragą:
Padauginkite didelę kepimo skardą su pergamentiniu popieriumi. Išpjaukite vieną 10-colių 10-colių kvadratą iš kiekvieno torto sluoksnio ir padėkite ant kepimo skardos.
Šepetinkite pirmąjį pyrago sluoksnį su espreso sirupu. Atsargiai paskirstykite 3/4 šokolado buttercream virš torto paviršiaus.
Įdėkite du atsargius pyrago kvadratus į šokolado sviestą, o po to nupurškite espreso sirupu. Padauginkite ganache virš torto lygiu sluoksniu. Pastatykite paskutinį pyrago sluoksnį ant ganache, šepetėliu su espreso sirupu ir paskleiskite jį plonu šokolado buttercream sluoksniu. Chill tortą šaldytuve 1 valandą prieš uždarant.
Glaistyti pyragą:
Valykite sviestą, jį verdant, išmaišykite ir pašalinkite kietąsias medžiagas. Ištirpinkite šokoladą dvigubame katile ir sumaišykite ištirpusio sviesto, kol glaistas bus lygus. Už torto supilkite šokolado glazūrą ir leiskite jam įdėti į šaldytuvą prieš patiekiant.
Atnaujinta Elaine Lemm
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 688 |
| Bendras riebalų kiekis | 44 g |
| Sotieji riebalai | 21 g |
| Nesočių riebalų | 16 g |
| Cholesterolis | 144 mg |
| Natris | 159 mg |
| Angliavandeniai | 66 g |
| Maistinė lasteliena | 5 g |
| Baltymas | 11 g |