Yra daug diskusijų apie tai, kas tiksliai išrado originalų operos pyrago receptą ir kur. Kai kurie kulinarijos istorikai tai nustatė dar 1890-aisiais, o kiti kūrėsi Paryžiaus parduotuvėje XX a. Viduryje. Dauguma operos tortų entuziastai sutinka, kad geriausia - vienintelė - vienintelė vieta, kur galima įsigyti operos pyragą Dallojoje. Nesvarbu, kur stovykla pateksite, mes manome, kad sutinkate, kad šis operos pyrago receptas yra vertingas laiko investicijoms. Lengvųjų migdolų kempinių pyragas, kavos buttercream ir tamsaus šokolado gazono sluoksnius paverskite " showstopping" desertu.
Negalima atsikratyti ingredientų skaičiaus, tai gali būti bauginančiai, tačiau jų pastangos vertos rezultatų.
Ko jums reikia
- Dėl Migdolų pyrago:
- 6 dideli kiaušinio baltymai (kambario temperatūra)
- 2 šaukštai cukraus (granuliuota)
- 2 puodeliai žemės blanšuotų migdolų
- 2 1/4 puodeliai konditerijos cukraus (sijojami)
- 6 dideli kiaušiniai
- 1/2 puodelio miltų (universalus)
- 3 šaukštai sviesto (lydyto ir aušinto)
- Kavos Buttercream:
- 2 šaukštus akimirksniu
- Espreso
- 2 šaukštai vandens (virimo)
- 1 puodelis cukraus
- 3 šaukštus vandens
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
- 1 kiaušinis
- 1 kiaušinio trynys
- 14 šaukštų sviesto (kambario temperatūroje)
- "Dark Chocolate Ganache":
- 8 uncijos bittersweet šokoladas (smulkiai pjaustytas)
- 1/2 puodeliai be pieno
- 1/4 puodelio stiprus kremas
- 4 šaukštai sviesto (kambario temperatūroje)
- Šokolado glazūrai:
- 5 uncijos bittersweet šokolado (smulkiai pjaustytų)
Kaip tai padaryti
Norėdami pagaminti migdolų kempinių pyragą:
Įkaitinkite orkaitę iki 425F. Įdėkite du 15 colių 12 colių keptuves su pergamuoju popieriumi ir nupieškite popieriaus paviršių sviestu. Nustatykite juos akimirksniu.
Naudodami elektrinį lazdelę, įmaišykite kiaušinių baltą, kol jie tampa putomis ir pradės plėstis. Pabarstykite cukraus, po vieną arbatinį šaukštelį, kol visa tai, jei įdėta į kiaušinių baltymus. Tęsti purvino purvą, kol jis bus blizgus ir palaikys tvirtus viršūnės.
Atskirame dubenyje įmaišykite žemės migdolus, konditerijos cukrų ir sveiki kiaušiniai vidutiniškai, kol mišinys tampa lengvas ir putplastis. Gerai sumaišykite miltus į migdolų tešlą.
Švelniai sumaišykite 1/4 malto tešlos su plakta kiaušinių baltymu. Sulenkite likusį migdolų tešlą ir ištirptą, atvėsintą sviestą į kiaušinių baltymus. Supjaustykite kiaušinių keptuvę tarp dviejų paruoštų keptuvų ir 5 minutes kepkite pyragaičius, kol paviršiai atsilaisvins nuo lengvo prisilietimo.
Uždenkite kiekvieno pyrago viršutinį paviršių šviežiu pergamento gabalėliais ir atsargiai apverskite juos ant švaraus paviršiaus. Lėtai nulupkite seną pergamentą nuo pyragų ir leiskite jiems laisvai pailsėti ant pyragų, kad jie nebūtų išdžiūvę.
Padaryti kavos buttercream:
Sumaišykite espreso miltelius ir verdantį vandenį ir nedelsdami nustatykite mišinį. Vidutinėje padažinėje supilkite vidutinę karštą, įpilkite 1 puodelio cukraus, 3 šaukštus vandens ir 1 arbatinį šaukštelį vanilės ekstrakto . Tęskite jį virti, kol jis pasieks 255F ant saldainių termometro. Pašalinkite cukraus sirupą nuo šilumos ir šiek tiek atvėsinkite.
Atskirame dubenyje įmaišykite kiaušinį ir kiaušinio trynį, kol jie pradeda purus. Toliau sumaišykite mišinį ir į dubenį įpilkite karšto cukraus sirupo lygaus, pastovaus, lėto srauto. Įdėkite sirupą, sumaišykite rezervuoto kavos mišinio. Tęsdami vidutinio aukščio ritmą, įpilkite sviesto, po vieną šaukštą, kol jis visiškai įtrauktas į buttercream. Kavos buttercream yra pilnas, kai ji tampa stora ir purus.
Norėdami padaryti ganache:
Vidutinėje padaže supilkite vidutinį karštą, paruoškite pieną ir grietinėlę iki virimo. Nuimkite indą nuo karščio ir maišykite šokoladu. Toliau maišykite šokoladą 2 minutes, kad užtikrintumėte visiškai lygią tekstūrą. Sumaišykite sviestą ir 90 sekundžių maišykite ganache.
Surinkti pyragą:
Padauginkite didelę kepimo skardą su pergamentiniu popieriumi. Išpjaukite vieną 10-colių 10-colių kvadratą iš kiekvieno torto sluoksnio ir padėkite ant kepimo skardos. Atsargiai paskirstykite 3/4 kavos buttercream per vieno pyrago paviršių. Įdėkite kitą tortą.
Paskirstykite ganache kito torto lygaus sluoksnio. Pastatykite paskutinį pyrago sluoksnį ant ganache ir paskleiskite jį plonu kavos buttercream sluoksniu. Chill tortą šaldytuve 1 valandą prieš uždarant.
Glaistyti pyragą:
Valykite sviestą, jį verdant, išmaišykite ir pašalinkite kietąsias medžiagas. Ištirpinkite šokoladą dvigubame katile ir sumaišykite ištirpusio sviesto, kol glaistas bus lygus. Už torto supilkite šokolado glazūrą ir leiskite jam nustatyti šaldytuvo angoje.
Šis operos pyrago receptas yra 16 porcijų.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 577 |
| Bendras riebalų kiekis | 38 g |
| Sotieji riebalai | 18 g |
| Nesočių riebalų | 15 g |
| Cholesterolis | 129 mg |
| Natris | 158 mg |
| Angliavandeniai | 50 g |
| Maistinė lasteliena | 5 g |
| Baltymas | 11 g |