yra konservuotas Maroko sviestas su aštriu, sūriu aromatu, panašiu į Parmesan. Mažai šaukšto paprastai pakanka, kad būtų suteikta unikali skonio klasikiniams Maroko patiekalams, tokiems kaip tagine, arba sumaišyti su kuskusu. Kai kurie marokiečiai taip pat naudojasi duona vietoj sviesto ar minkšto sūrio.
"Smen" yra gana lengva padaryti, bet jūs turėsite planuoti į priekį - norėsite, kad sviestas būtų sėdytas nesudėtingai, kad jo charakteringas skonis išryškėtų. Turėkite omenyje, kad kuo daugiau laiko jis sėdės, tuo aštriau tai taps. Šiltos klimatinėse situacijose trunka ilgiau; o mmenas yra pasirengęs vartoti šaltesnėse temperatūrose per mėnesį, o šiltesniuose plotuose gali užtrukti iki keturių mėnesių, kad pasiektų tą patį skonio gylį.
Šis receptas reikalauja (laukinių čiobrelių) arba raudonėlio, kuris virinamas vandenyje, kad įpilti vandenį su žolelių skoniu. Jums reikės švaraus stiklo ar keramikinio stiklo ant rankų, kad galėtumėte laikyti šiukšles .
Ko jums reikia
- 1/2 puodelio džiovintų za'atar (arba džiovintų raudonėlių ar čiobrelių)
- 2 puodeliai / 1/2 litro vanduo
- 2 šaukštus druskos
- 1 svaras / 500 gramų nesūdyto sviesto (kambario temperatūra)
Kaip tai padaryti
- Į nedidelę padažą įpilkite džiovintų žolelių į vandenį ir išvirkite. Kuko 5 minutes. Per dubenį supilkite vandenį per filtras, kad pašalintumėte žoles ir palikite vandenį atvėsti iki kambario temperatūros. Išmeskite žoleles.
- Didelėje dubenyje mėsa druską rankomis su sviestu. Įdėkite įtemptą, atvėsintą vandenį ir toliau maišykite mišinį, kad visi sviesto kontaktuotų su vandeniu.
- Išpjaukite vandenį iš sviesto, nuspaudžiant sviestą, kad pašalintumėte perteklių. Įdėkite sviestą į švarų stiklą arba keramikinį stiklinę, spausdami ir įpakuokite jį, kad nebūtų oro kišenių. Viršelis.
- 30 dienų arba ilgiau palikite jar nepažeistą vėsioje, tamsioje vietoje (spinta gerai), jei pageidaujate daugiau aštrumo. Atidarius, laikykite šaukštus šaldytuve.
Alternatyvus būdas prieskonių žolelių gamybai - sekti išsiskyrusią sviesto metodiką, aprašytą paprasto sūdyto smegenų recepte , išskyrus tai, kad kelis šaukštelius čiobrelių ar raudonėlio yra susietos su marinuotu svogūnu ir supilamas į sviestą, kaip paaiškėja. Žolelės pašalinamos, sviestas įtemptas ir sūdytas, kaip įprasta.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 105 |
| Bendras riebalų kiekis | 12 g |
| Sotieji riebalai | 7 g |
| Nesočių riebalų | 3 g |
| Cholesterolis | 30 mg |
| Natris | 438 mg |
| Angliavandeniai | 1 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 0 g |