Šokoladinis "ganache" yra tikrai paprastas preparatas, kuris paprastai naudojamas kaip ledų ar konditerijos įdaras, taip pat saldainių gaminimas. Kai kuriuose šokolado "ganache" receptuose yra sviesto ar net kiaušinių, tačiau tai yra tik du ingredientai: ištirpęs šokoladas ir sunkus kremas. Jūs taip pat galite pagardinti savo ganache su brendžiu, konjaku arba vanilės ekstraktu.
Būtinai perskaitykite mūsų patarimus dėl maišymo geriausio šokolado "ganache".
Ko jums reikia
- 8 oz tamsaus šokolado (kapotų)
- 3/4 puodelio stiprus kremas
Kaip tai padaryti
- Ištirpinkite šokoladą dideliu stikliniu dubeniu mikrobangų krosnelėje arba dvigubo katilo. Jei naudojate mikrobangų krosnelę, nustatykite maitinimo įtampą ir atlikite 20-30 sekundžių trukmę, tarpusavyje maišydami, kol ji ištirpsta - apie dvi minutes.
- Kietą dugną padažu įkaitinkite grietinėlę vidutiniu ir dideliu šilumos kiekiu, kol jis tik pasieks keletą kartų, kartais maišydamas, kad įsitikintumėte, jog jis neuždega.
- Dabar užpilkite apie ketvirtadalį grietinėlės į ištirptą šokoladą ir sumaišykite, kol jis bus visiškai sujungtas. Pakartokite, kol visas kremas sumaišomas, ir ganache yra blizga ir sklandžiai. Jei pridedate kitų kvapiųjų medžiagų, pavyzdžiui, brendžio, konjako ar vanilės ekstrakto, jį maišykite dabar.
Galite naudoti ganache iš karto, jei norite išpilti jį ant pyrago ar pyrago. Arba, jei norite jį pripilti ant cupcakes, pirmiausia leiskite jam atvėsti kambario temperatūroje apie dvi valandas.
Arba, jei darote truseles, šaldytuve palikite ganache, kol tvirtai.
"Chocolate Ganache" maišymo patarimai
Jūs kartais pamatysite "ganache" receptus, kuriuos iš karto išpilkite visą kremą į šokoladą arba vieną kartą įpilkite visą šokoladą į grietinėlę.
Ir dalykas yra, jūs gausite ganache tokiu būdu, be abejo. Tačiau už geriausius rezultatus naudinga galvoti apie tai, kas iš tikrųjų vyksta čia. Kai gaminate šokoladinį gazažą, gaminate emulsiją , kaip ir tada, kai gaminate majonezą .
Emulsijoje jūs derinate du skysčius, kurie paprastai nėra maišomi, pvz., Aliejus ir actas, kiaušinių tryniai ir sviestas. "Ganache", ištirpęs šokoladas ir karštas kremas sujungti, kad sudarytų stabilų emulsiją.
Taigi, jei jūs kada nors padarėte majonezą arba " Hollandaise" , žinote, kad pirmą kartą norite įdėti aliejų arba sviestą į kiaušinių trynius, o tada jūs galite jį pridėti dar greičiau, kaip tik pasieksite.
Dabar šokoladinis gazakas nėra toks trapus kaip majonezas, bet jūs tikrai gausite sklandų rezultatą, jei vieną kartą šiek tiek pridėsite kremą į ištirptą šokoladą, sumaišykite, kol jis bus visiškai įtrauktas, o tada pridėkite dar daugiau, kol viskas bus kremas maišomas.
Šokoladui idealus yra 70% šokolado. Procentais nurodomas kakavos kiekis šokolade, o didesnis skaičius yra tamsesnis. Septyniasdešimt procentų šokolado bus gilus, turtingas skonis, be kartaus.
Grietinėlėje įsitikinkite, kad naudojate sunkų plakimą grietinėlę, kurioje yra 36-40 procentų sviesto riebalų. Galite naudoti daugiau kremo, kad galėtumėte švelnesnį ganache, ar mažiau, kad jis būtų tvirtesnis (ką galėtumėte padaryti, jei šilta diena). Čia pateiktas santykis bus tinkamas ledynų pyragas arba triufelių gamybai.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 243 |
| Bendras riebalų kiekis | 20 g |
| Sotieji riebalai | 12 g |
| Nesočių riebalų | 6 g |
| Cholesterolis | 27 mg |
| Natris | 12 mg |
| Angliavandeniai | 14 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 3 g |