Avokadai yra absoliučiai gydomi, tačiau gali būti sudėtinga rasti būdų juos naudoti, kai jie pasiekia tą siaurą brandos lizdą. Niekas nemėgsta išmesti gražaus avokado ar skanios guacamolio partijos tiesiog dėl to, kad ji prarado smaragdo žalią šviesą ir tapo rudos spalvos. Naudokitės šiais lengvais gudrybėmis, kad jūsų avokadai ir avokado produktai būtų patrauklūs akiai, kaip ir jūsų skonio pojūčiai.
Kas daro avokadą rudą?
Norint išvengti rudos, svarbu suprasti, kas pirmiausia lemia tai.
Kai kuriuose vaisiuose ir daržovėse (obuoliuose, bulvėse, avokaduose ir kt.) Yra fenolio junginių ir fermentų, kurie, veikiant deguonimi, pagamins rudą juodą pigmentą. Ląstelių paviršius paprastai veikia kaip barjeras tarp šių junginių ir deguonies, tačiau kai produktas yra supjaustytas ar sugadintas, šis barjeras sulaužytas, junginiai yra deguonimi ir atsiranda spalvos gaminanti cheminė reakcija. Ne visuose produktuose yra šių junginių, todėl ne visi gaminiai tampa tamsūs, pjaunant atvirą.
Kadangi deguonies yra šios reakcijos katalizatorius, prasminga, kad užkertant kelią deguonies poveikiui, būtų užkirstas kelias sušilti. Yra keletas būdų užkirsti kelią deguonies poveikiui arba tiesiog užkirsti kelią deguonies reakcijai.
Citrinų ar laimų sultys
Citrinų rūgštis citrinų ir laimų sultyse yra stipri antioksidantas, kuris žymiai sulėtins fermentacijos procesą. Tiesiog išspauskite nedidelį šviežių citrusų sulčių kiekį virš savo avokado ar guakamolio ir avokadą laikysite mažiausiai vieną dieną.
Daugelyje Guacamole receptų yra nedidelis kiekis liepų sulčių, kuris taip pat padės sušvelninti, kai sumaišoma.
Aliejus
Aliejus yra puikus barjeras deguoniui. Plonu aliejaus (alyvuogių arba daržovių) sluoksniu pjaustyti į supjaustyto avokado paviršių bus išvengta raudonėjimo. Nors šis metodas puikiai tinka visam vaisiui, jis nėra idealus guakamoliui, kadangi paviršius yra netolygus ir sunkiai nuplaunamas.
Plastiko pakuotė
Plastmasinė plėvelė dažnai naudojama maisto gamybai ir saugojimui, kad būtų išvengta deguonies poveikio. Norint apsaugoti atidarytą avokadą, paprasčiausiai įvyniokite avokadą kiek įmanoma griežčiau, užtikrinant, kad paveiktas paviršius visiškai susimaišytų su plastiku, nepaliekant oro tarpų. Dėl guakamolio plastiko apvyniojimas gali būti nuspaustas ant nugaros paviršiaus, o ne ištempti virš dubens viršaus. Plastmasinė plėvelė taip pat padeda išvengti drėgmės praradimo, esant šaldytuvui, todėl avokadai gali būti sunkiai ar gipūs.
Raudonasis svogūnas
Jei turite papildomą raudoną svogūną, jis gali būti naudojamas norint išlaikyti savo avokadą ar guakamolę nuo braizmo. Tiesiog supjaustykite svogūną į didelius gabalėlius ir padėkite jį tame pačiame konteineryje arba purškite per savo guacamole saugojimo metu. Iš raudonųjų svogūnų išsiskiriančios dujos (tos pačios dujos, kurios uždega akis) neleidžia oksiduoti. Tol, kol įsitikinsite, kad raudonasis svogūnas tik kontaktuoja su avokado oda, neturėtų būti pastebimos skonio nuo avokado laikymo kartu su svogūnais.
Papildomi patarimai
Kai kurie sako, kad iš avokados duobės palikimas arba net duodant duobę į guakamolio dubenį taip pat vėluos violetinį procesą.
Nepriklausomai nuo būdų, kaip išvengti rudos, visada laikykite avokadą sandariai uždarytame konteineryje, kad avokadas negalėtų išdžiūti arba sugerti nesąžiningų skonių.