Pakavimo šiluma atsiperka
Jei norite pagaminti kroatų štrudelį , jums reikės sena šalies recepto, stiprios nugaros ir rankos, įgūdžių, sukurtų per daugelį metų bandymų ir klaidų, ir gerą rankinį plaukų džiovintuvą.
Taip, plaukų džiovintuvas. Štai vienas atvejis, kai pakuotės šiluma tikrai atsiperka.
"Mes naudojame jį išdžiovinti tešlą, kol mes ją užpildysime", - sako Mary Horan, Šv. Juozapo darbuotojo Kroatijos bažnyčios parapijietis Gary mieste.
Laimingos tradicijos
Marija Prahovič Horanas gimė Gary prieš 87 metus ir išmoko viską apie kroatų maistą iš savo motinos Marijos Prahovičiaus.
"Ji mokė man virti nuo to laiko, kai man buvo pakankamai metų, kad stovėti ant kėdės, nes jai reikėjo pagalbos. Ji rūpinosi manimi, mano tėvu, mano dviem seserimomis ir iki 10 sienų vienu metu mūsų keturių kambarių namuose. "
Tais laikais visai šeimai būdinga miegoti viename kambaryje ir išsinuomoti kitus miegamuosius vyrams, dirbantiems netoliese esančiose plieno gamyklose. Ryte iš karto po to, kai perėjimo diena atleido lovas, išnaudota naktinė įgula krito į vis dar šiltą antklodę.
"Šie vyrai turėjo tik vieną ar dvi marškinius, todėl mano mama visą laiką skalbdavo. Aš nežinau, kaip ji tai padarė. Ji pakilo iki 4 val., Pagardino pusryčius, supakavo darbo pietus ir supjaustė naminę duoną".
Bet net ir pasitelkusi šį drąsos grafiką, Horan motina surado laiko savo dukrytei perduoti savo kulinarines paslaptis - strudelius, riešutinius rutuliukus, sūrio ritinius, sriubas, troškinius ir naminius makaronus.
"Virtuvė buvo mūsų kasdienio gyvenimo centras. Mes padarėme viską, nes nebuvo jokios kitos vietos tai padaryti. Mes valgėme ten, pramogavome, atlikome savo namų darbus, nuplaukėme drabužius".
Ir retais atvejais Horan motina aplankė kaimyninę kaimynę, Horanas ir draugas išbandė savo rankas strudelių gamyboje.
"Jei tešla nepasikartotų, mes ją paslėptume šiukšlėse. Aš nenoriu, kad mano mama sužinotų, kiek partijų mes išmetėme. Žinote, kiekvieną pinigą, skaičiuojamą tomis dienomis. buvo aštuoniolika, tačiau galėjau sugalvoti gerą strūdelę ".
Mirusio meno
Strudelio kūrimas tampa pamestam menui, o net ponios Šv. Juozapo Darbininkų bažnyčioje sulėtino savo lėšų surinkimo produkciją. Jos aukštyje moterys vienu metu naudojosi nuo 50 iki 60 svarų miltų.
Šeštadienį 6.30 val. Prasidėjo tipiškas strudelių priėmimo sesija. Moterys buvo suskirstytos į dvi grupes - tešlos gamintojai ir pildymo gamintojai, o krosnys buvo atleistos iki 350 laipsnių.
"Kiekvienas gauna 3-jų svarų tešlos, kad minkytų. Minkštinkite, kol oro kišenės yra mažos. Jei jie yra dideli, tešla bus plyšta, taigi jūs minkštėsite ir suminkate, kol pjausite tešlą ir pamatysite oro kišenės yra mažos ", - sako Horanas. "Tada mes pastatėme į šiltą krosnį, kol mes paruošėme stalus".
Moterys ant baltų staltiesių sumontuoja du 8 pėdų ant 6 pėdų stalus ir džiovino skiaute su miltais. Viršuje buvo dedamas tešlos gabalas ir prasidėjo švelnus tempimas.
"Mes pastatėme šiltą sviestą ant kampų, ištempėme šiek tiek daugiau ir leiskime jam atsigaivinti.
Tada keturi ar penki iš mūsų pradėjo tęsiasi, palmę į viršų. Kai tešla pasiekė stalų galą, mes turėjome šiek tiek išdžiūti, kitaip užpildas taps skylėmis. Štai kur atėjo plaukų džiovintuvas ", - sako Horanas.
Tada tešla buvo supjaustyta daugiau sviesto ir papildyta obuolių ar sūrio įdaru . Dvi moterys staltiesės galus naudojo tam, kad apverstų tešlą ir suformuotų ją tradicine forma. Stodeliai buvo nuplauti ištirpinto sviesto ir kepti 35-45 minučių.
Tai praėjo visą dieną - ištempimas, džiovinimas, įdėjimas, kepimas, tempimas, džiovinimas, įdėjimas, kepimas. Kai visa ištempimas buvo atliktas ir paskutinė partija džiovinta, ponios pagaliau paėmė pietų pertrauką apie 1 val., Paprastai kepamus struudo galus, užpildytus spirgučiais arba pikantišku sūriu.
Tada jis grįžo į stalviršių apdailą, valymą ir galiausiai palikimą maždaug 15 val. Tai buvo meilės darbas.
Išmėginkite savo ranką išlaikyti šį pyrago meną.